Zöldségkrémleves ( Francia potage creme )

Levesrecept következik, mert itt az ősz és mi bizony elég erősen kívánjuk az ilyen jellegű ételeket is, annak ellenére, hogy ésszel tudom, nem a legjobb a pocakunknak. Mindegy, mostanában valahogy jobban hallgatok az ösztöneimre, mint a könyvekben olvasott okosságokra ;o)

Ez a recept nagyon jól variálható, alaprecept, ha krémlevest szeretnék készíteni, csak jól fel kell tölteni a hűtőt egy -féle hozzávalóból, ami lehet brokkoli, patisszon, tök, karfiol, karalábé, cékla, répa, spárga, gomba vagy esetünkben zeller ( legközelebb azért egy nagy szem krumplival fogom enyhíteni ezt a vad zeller ízt, amivel igaziból nem is volt baj, csak kicsit erős volt ). A gyerekek egyébként szinte megkóstolni sem voltak hajlandóak, aztán Emmánál győzött az éhség és legalább a pirított kenyérkockákat kiette belőle ;o))

Zöldségkrémleves ( Francia potage creme )

Legyen a kezed ügyében:

2 fej vöröshagyma ( nekem 3 kisebb volt )

3 – 4 evőkanál olaj

1 liter víz

50 dkg zeller vagy más zöldség

4 evőkanál zabpehely

kevés frissen őrölt bors

szerecsendió, só, esetleg bio levespor

1 evőkanál friss zöldfűszer ( petrezselyem, tárkony, bazsalikom, lestyán ) ízlés szerint

1 dl szójajoghurt / rizstej / kókusztej

10 dkg szárazon pirított zsemlekocka

Így használd a hozzávalókat:

Az apróra vágott hagymát az olajon megpirítod, majd vízzel felöntöd. A megtisztított és feldarabolt zöldséget a fűszerekkel együtt a fazékba dobod, hozzáméred a zabpelyhet és fedő alatt, kis lángon megfőzöd.

Tálalás előtt mixeld össze a levest, keverd hozzá a joghurtot / tejet, forrald fel egyszer és már tálalhatod is. Nagyon finom, tartalmas leves lesz a jutalmad.

( Esetleg némi vizet még használhatsz hozzá, nálam állt egy ideig a leves és bizony eléggé besűrűsödött! )

Forrás: Halzer Györgyi: Vegetáriánus ételek a világ minden tájáról

Amerikai vega krumplisaláta

Még mindig krumpli rajongó vagyok és ezzel nem vagyok egyedül a családban. Amíg van újkrumpli, én eszem rendületlenül :o) S most, hogy már jóféle házimajonézt ( ezt vagy ezt ) is tudok készíteni hozzá, nem volt akadálya, hogy egyik este ezt a finom „salátát” dobjam össze magunknak.

A gyerekek nem kedvelik a majonézt ( sem a vegásat, sem a hagyományosat ), így ők natúr ették, sooook nyers zöldséggel. ( Annyira örülök, hogy már Emma ( 20 hónapos ) is boldogan falja a salátát, uborkát, paprikát, nyers hagymát és minden egyebet :o)

Amerikai krumplisaláta

Legyen a kezed ügyében:

50 dkg újkrumpli

vega majonéz ízlés szerint

1 kisebb fej lilahagyma

1 teáskanál mustár

sok - sok friss kapor

2 nagy paradicsom vagy ennek megfelelő mennyiségű koktélparadicsom

1 szál szárzeller

olaj, só, bors, fűszerpaprika

Így használd a hozzávalókat:

A krumplikat megmosom és méretüktől függően feldarabolom, ha kell. Sütőpapíros tepsire dobom őket; egy kevés olajban elkeverek sót, borsot, paprikát és ezzel nyakon öntöm a krumplikat. Mehet is a 200 fokosra előmelegített sütőbe, kb. 20 percre!

Közben felvágom a hagymát, a kaprot, a paradicsomot és a szárzellert, tetszés szerinti mennyiségű vega majonézt öntök rá + az egy teáskanál mustárt és alaposan kikeverem a szószt a zöldségekkel.

Ha a krumplik megsültek két választásom van: vagy várok türelmesen, míg kihűlnek és az összekeverést követően is érnek az ízek a hűtőben vagy langyosan készítem el a salátát és máris tálalom :o)

2 személyes adag

Forrás: My Vegan CookBook

Hamis Vadas Szejtánnal

Gyerekként, emlékszem, ki nem állhattam a vadast. A zsemlegombóc, melyet Anyukám készített még csak – csak lecsúszott, de a mártás pikáns kettős íze, az édes és a savanykás határozottan zavarta az ízlelőbimbóimat. Sok év telt el azóta, hogy utoljára ilyet ettem, s magam sem tudom megmagyarázni, miért választottam ezt az ételt húsvéti ebédnek, de megtettem. Nagyon jól sikerült; emlékezetből is ment a fűszerezés, gyanítom, egészen közel jártam a „valósághoz”. Bátran ajánlom azoknak is, akik hús nélkül szeretnék elkészíteni ezt az ételt, szejtánnal is igazán finom.

Bevallom, „burgonyafánk” elnevezés számomra eddig valami misztikusat, nehezet jelentett, azonban örömmel mondhatom, semmi ördöngösség nincs a dologban, gyerekjáték megcsinálni!

Vadas szejtán burgonyafánkkal

Legyen a kezed ügyében:

40 dkg szejtán ( magam készítettem lásd itt )

8 dkg graham liszt

15 dkg sárgarépa ( ez nekem volt 25 dkg is )

8 dkg zeller

10 dkg vöröshagyma ( = 1 nagy fej )

8 dkg friss petrezselyem

2 – 3 teáskanál bio mustár

1 citrom leve

2 evőkanál nádcukor

kakukkfű, rozmaring, babérlevél

1 dl olaj

tengeri só

A burgonyafánkhoz:

50 dkg graham liszt

20 dkg héjában főtt burgonya

2 dl szójajoghurt

2,5 dkg friss élesztő

tengeri só

olaj

Így használd a hozzávalókat:

Az apróra vágott hagymát, répát és zellert egy – két evőkanál cukron pirítsd meg, hintsd meg a liszttel, engedd fel vízzel ( apránként ), fűszerezd a citromlével, petrezselyemmel, mustárral, kakukkfűvel, rozmaringgal, babérlevéllel és párold készre a zöldségeket. Ha ezzel megvagy, turmixold össze a mártást.

Készítsd el a szejtánt, vágd fel csíkokra, kevés olajon pirítsd meg, majd öntsd rá a kész mártást. Természetesen a vásárolt szejtán is tökéletesen megfelel a célnak.

A burgonyafánkhoz törd össze a még meleg krumplit, keverd hozzá a lisztet, a szójajoghurtot, az élesztőt, sózd meg ízlés szerint és dolgozd össze a masszát. Fél óra pihenőt követően ( hűtőben ), jöhet a forró olaj, melyben aranybarnára sütheted a kis gombócokat.

4 személy részére

Forrás: Gabonaételek c. könyv

Tejszínes zöldségragu bulgurral

A mai ebédünk az egyik nagy családi kedvenc volt: a bulgur! Jobban szeretjük a rizsnél is, a kölesnél is, a hajdinánál is, kár, hogy olyan borsos az ára, amilyen … Ha valaki nem ismerné, a bulgur, más néven búzatöret nagy népszerűségnek örvend a Közel – Keleten és Törökországban. Az éretlen vagy lehántolt búzamagokat gőzölik, szárítják, majd széttörik, vagyis alaposan elő is készítik nekünk, hogy már csak egy kicsit kelljen vele foglalkoznunk. S mivel éppen volt itthon friss, cserepes korianderem is, egyértelműen adta magát ez az étel, amelyet egyébként nyáron kifejezetten gyakran készítek.

Tejszínes zöldségragu bulgurral ( sk. )

Legyen a kezed ügyében:

kevés növényi margarin ( pl. ilyen )

10 cm – es póréhagyma

80 dkg cukkini

1 piros paprika

2,5 dl növényi tejszín

szójaszósz

friss korianderlevél

Köretnek:

30 dkg bulgur

egy szál halványítózeller

Így használd a hozzávalókat:

A felkarikázott pórét futtasd meg a margarinon, közben kockázd fel a cukkinit és a paprikát és ezeket is párold meg a hagymával együtt. Közben egy másik edényben tedd fel a bulgurt, öntsd fel kétszeres mennyiségű vízzel, ha szeretitek apróra vágott halványítózellert is dobhatsz bele és főzd puhára. Ez gyorsan megvan, kb. 15 perc.

Ha a cukkini és a paprika is megfőtt, jöhet a növényi tejszín, a szójaszósz ízlés szerint és a végén nagyon sok korianderlevél, mivel nekem ez mániám ;o)

Tálalhatsz is!

4 – 6 személy részére

"Tojás" saláta (tofuból )

Óriási lelkesedéssel esszük újra a tofus ételeket, melyek igazán gyakori vendégek voltak valamikor a konyhámban. Sajnos pár vegán év alatt sikerült túlzásba is vinnem a fogyasztását, két természetgyógyász is egyetértett abban, érzékeny lettem rá és ajánlatos lenne kerülnöm egy ideig. 2 év szünetet tartottam, biztos, ami biztos és mostanra rendbe jöttem. Természetesen nem szeretnék újra összetűzésbe keveredni a szójafélékkel, ezért csak mértékkel készítem, eszem és élvezem a régi ízeket.

Ez a „tojás” saláta például nagy kedvenc volt, sok nem vega barátunkkal is megkóstoltattam és nem rémlik, hogy bárki is visszautasította volna. Emlékszem, egyszer egy lakásavató bulin is feltálaltam és senki sem tudta, mit eszik, de abban egyetértettek, hogy finom. Tényleg nagyon hasonlít az igazira, csak éppen koleszterinmentes!

„Tojás”saláta - tofuból

Legyen a kezed ügyében:

30 dkg tofu

4 evőkanál majonéz / veganéz / jogonéz stb.

15 cm – es szárzeller darab

5 cm – es póréhagyma darab

½ teáskanál kurkuma

¼ teáskanál curry – por

¼ teáskanál őrölt kömény

1 evőkanál korianderlevél apróra vágva

só, bors

Így használd a hozzávalókat:

Villával törd össze a tofut ( az eredeti recept sima tofut ír, de nekem most csak füstölt volt itthon és ezzel sem volt rossz ), kanalazd hozzá a majonézt / veganézt / jogonézt vagy amit akarsz :o), vágd nagyon – nagyon apróra a zellert, a hagymát, keverd a tofuhoz és végül fűszerezd.

Na, ugye, hogy hasonlít? ;o)

Eheted pirítós mellé vagy akár héjában sült krumpira halmozva is, ahogyan mi tettük tegnap este. Persze egy kis friss saláta most sem árt mellé, répából, káposztából, póréhagymából, olajbogyóból, citromléből és olívaolajból, melynek leírását a www.biochef.hu oldalon találtam.

Forrás: azt hiszem, ez egy régi Testkontrollos recept, de nem mernék rá megesküdni ... ha valaki tudja, szóljon! Köszi!