2008. január 31., csütörtök

Paprikás rizottó

Engem is elért a végezet, beléptem a rizottó – rajongók táborába. Magam sem értem, mi bajom volt olyan sok éven keresztül a rizzsel, de valahogy nem szerettem. Aztán mégis csak rávettem magam az elkészítésére, ilyen – olyan formában és kötelességtudóan megettem, hisz a rizs ( főleg a barnábbik ) egészséges. Telt – múlt az idő és sikerült megbarátkoznunk, de az igazi áttörést a rizspároló edényem hozta meg. Azóta tényleg finom a rizs. Az általánosan elterjedt „A” vagy „B” vagy milyen betűs rizseket már rég elfelejtettem ( 6 – 7 éve biztosan nem fordult elő egyik sem a konyhámban ), helyette barnát, jázmint és basmatit használok. Meg mostantól rizottó rizst, mert végre kaptam olyat!!!! Így ma el is készítettem az első autentikusnak mondható rizottómat. Isteni finom lett, erre négy gyerek és két felnőtt a tanú!






Paprikás rizottó ( 4 gyerkőc és 3 felnőtt ebédelt meg belőle )


Legyen a kezed ügyében:


kevés olaj

20 cm – es póréhagyma

2 nagy színes paprika ( sárga, piros, narancs, zöld, amelyik tetszik )

1 kicsi cukkini

50 dkg rizottó rizs

1,2 dl melegen tartott zöldségalaplé

0,5 fehérbor

kb. 10 dkg parmezán, de ez ízlés kérdése

bors

2 dkg vaj


Így használd a hozzávalókat:


Az olajon pirítsd meg a felkarikázott pórét, közben kockázd fel a paprikákat és a cukkinit, majd párold meg egy kicsit ezeket is. Jöhet a rizs, két – három percig kevergesd így szárazon, aztán kezdődhet a móka. Mivel gyerekek is ettek ebből az ételből, kivételesen nem a borral kezdtem a folyamatot, hanem az alaplével. Jó merőkanálnyival nyakon öntöttem a rizst, kevertem kavartam, majd amikor felszívta a levet, megismételtem a lépést. Tettem ezt mindaddig, míg csak egy kevés lé maradt a fazekamban. Ekkor kivettem egy másik edénybe a gyerekek adagját, mely megkapta az utolsó néhány csepp alaplevet, a felnőttekét pedig megöntöztem a bor felével, majd a másik felével, átkavartam egyszer – kétszer, beledobtam még a vajat, a reszelt parmezánt és szaladtam tálalni, mert a kisfarkasok nagyon éhesek voltak.


2008. január 29., kedd

Sültrépa saláta

Na, ez tipikusan a gombhoz a kabátot esete volt. Napok óta töröm a fejem valami jóféle köreten, ami az ételtársítási szabályaimat sem csorbítva passzol egy fehérjés étkezéshez ( hús, hal, tofu stb. ). Valljuk be, így télen nem tobzódunk a lehetőségekben, a párolt zöldségeken kívül van a cékla, a sárgarépa, a káposztafélék, a retkek, esetleg a karalábé … és kész. A sopánkodás azonban nem vezet sehová, így jó sok gondolkodást követően ( nem vagyok formában mostanság ;o) készült el az a „saláta”, amit rántott hal mellé tálaltam.





Sültrépa saláta – 2 főre ( sk. )


Legyen a kezed ügyében:


4 közepes sárgarépa

olaj, só, bors, alufólia


20 dkg feta sajt

2 ek. apróra vágott snidling

kb. 3 ek. citromos olívaolaj ( vagy sima olíva + egy fél lime leve )


Így használd a hozzávalókat:


A sütőt melegítsd elő 200 fokosra. Alaposan súrold meg a répákat, de hámoznod nem kell. Tépj négy nagy darab alufóliát, kend meg olajjal, fektess rá egy – egy zöldséget, kend meg a tetejüket is olajjal, sózd, borsozd, s csomagold be őket. Mehetnek is 30 – 40 percre a sütőbe ( a répa vastagságán sok múlik, ugye ).


Közben bőven van időd feldarabolni a fetát, megszórni a snidlinggel, meglocsolni a citromos olajjal. Ha megsültek a répák, óvatosan bontsd ki őket, vigyázz a forró gőzzel! Éles késsel vágd őket vékony szeletekre, s forgasd bele a fetás olajba. Kész is vagy, tedd a hűtőbe a salátádat, hogy kicsit összeérjenek az ízek. Jó étvágyat!

2008. január 28., hétfő

Mit mivel? - avagy tojás és tej helyett

Gondoltam, másnak is hasznos lehet, ha néhány sorban megpróbálom összeszedni ( a teljesség igénye nélkül ) pontosan mivel is javallott helyettesíteni a címben szereplő, a receptekben folyton – folyvást előforduló hozzávalókat … mert hát lehet, hogy valaki allergiás rájuk, de az is lehet, hogy csak úgy gondolja, egészségesebben tud táplálkozni, ha kihagyja étrendjéből mind a tojást, mind a tehéntejet … a miértekbe most nem is mennék bele, aki már azt keresi, hogy mivel váltsa ki, tudja, miért jár ezen az úton.


Lássuk, mi újság a gyakorlatban ( biztosan kihagyok sok mindent, de segíthettek Ti is ;o)


Tojás

  • Tudom, hogy nem minden ételben tudjuk tökéletesen helyettesíteni, itt van mindjárt az egész főtt tojás pl. a rakott krumpliban, a tojáskrémben … ilyenkor jönnek a kompromisszumok ( ha nincs bajod a szójával ), jöhet a tofu;
  • sőt, láttam én már rántottát is tofuból ;o)
  • ha csak a tojás színére vágysz egy ételben, elég ha egy kevés kurkumát használsz színezék gyanánt.

Sütésnél sokszor van szükség kötőanyagra, ekkor jöhetnek a következő trükkök:

  • Próbálkozhatsz burgonya – vagy kukoricakeményítővel és szójaliszt keverékével ( 1 : 1 arányban );
  • az én új felfedezésem a megőrölt lenmag, vízzel kiegészítve ( 1 ek. lenmag + 3 ek. Víz = 1 tojás ) - csodákra képes;
  • persze léteznek bioboltokban készen kapható tojáspótlók is:

  • Energy egg replacer - ezt hazai boltban még nem láttam, de rendeltem a neten
  • Femini - lásd itt
  • Vajahit - lásd itt

De úgyis nekifoghatunk az étel elkészítésének, hogy ha csupán egy tojást kér a recept, szimplán kihagyjuk, ez sem okozhat túl nagy gondot.


Tej és „tejfélék”


Hű, itt igazán nagy a választék, csak győzd megfizetni! Gyártanak joghurtot, tejszínt, pudingot, tejszínhabot, tejet szójából, zabból, rizsből, mandulából, tönkölyből, kókuszból is csinálnak, ízesítik vaníliával, árpával stb. s nem csak egészségesek ( laktóz - és koleszterinmentesek ), hanem finomak is! Igazán sokoldalúan használhatóak, teheted a kávédba, a gyerkőcnek a kakaójába ( „karobójába” ), a müzlitekhez, de főzéshez, sütéshez is kiváló. Tapasztalatból beszélek!


Apropó, saját tapasztalat! Engedjétek meg, hogy elmeséljek Nektek valamit … Bevallom, a mi családunk nagyfogyasztónak számít rizstej – téren, s sokat gondolkodtunk, hogyan lehetne egy kicsit csökkenteni a költségeket, mert havi szinten sok ezer forintot költünk erre az élelmiszerre. Nézelődtem a neten és találtam egy olyan gépet, mellyel házi körülmények között is elő lehet állítani rizs – ill. szójatejet.


Borsos az ára, nem kétséges, de mindent összevetve mégis csak az jött ki, hogy nekünk rövid idő alatt behozná az árát. Tanakodtunk, spórolgattunk, aztán elhatároztuk magunkat és hamarosan boldog tulajdonosai lettünk a masinának … nem sokáig. Mármint nem sokáig voltunk olyan felhőtlenül boldogok, mert csalódnunk kellett. Persze, sejtettük, a házi rizstej és a dobozos ( mint minden egyéb esetben ) nem sok hasonlóságot fog mutatni, dehogy ekkora legyen a különbség?! A gép kétségtelenül csinos, könnyű kezelni és gyors is ( 15 perc alatt végez ), ellenben irtó macerás takarítani a finom szűrőt és a kancsót, amin túl tudnék azért lépni, ha megérné, ha finom lenne a végeredmény … de nem az.


A gond a keményítővel van, amit a nagyiparilag előállított tej esetében valamilyen úton módon kicsapatnak, ez házilag azonban kivitelezhetetlen. Az így elkészített tej egy sűrű rizsmassza, ami tovább hígítható, de akkor természetesen veszít az ízéből is … Hetekig küzdöttünk vele, főztük szorgalmasan a tejünket, a lányaink meg egyre kevesebbet kértek belőle … tényleg hősiesen próbálták meginni, de nem ehhez vannak szokva. Ekkor még annyi engedményt tettünk, hogy felesben hígítottuk a bolti verzióval, meglegyen a fokozatosság és idővel újra elhagyjuk a dobozost és maradjunk a 100% - os házi rizstejnél … de aztán feladtuk. Egyszerűen nem finom és ez drága lecke volt … szóval, csak óvatosan az ilyen gépekkel!


Ui.: Szójatejet még nem csináltam vele, de hamarosan fogok és ha az sem lesz jó … hát, igen csak szomorúak leszünk …


2008. január 25., péntek

Sültkrumpli kapormártással és téli salátával

Amikor összeraktam a mai ebédet arra gondoltam, most biztosan sok blogolvasó fog elpártolni tőlem ( nem, nem gondolom, hogy már olyan sok van ), hisz ez az étel egyáltalán nem mondható rendesnek, a szó általános értelmében. Mi azonban gyakran eszünk ilyen egyszerű dolgokat, s tudom, hogy furcsa, de nem hiányoljuk mellőle a húst. Sőt, még élénken emlékszem arra a karácsonyunkra, amikor kezdő vegaként inkább ettünk karácsonykor csak krumplipürét és párolt lila káposztát, mert egyetlen porcikánk sem kívánta a húst … Bízom benne, hogy mások is érdeklődnek az ilyen puritán fogások iránt, úgyhogy megosztom Veletek a mai receptet is!





Sült krumpli kapormártással és téli salátával - ( 4 személy részére )


Legyen a kezed ügyében:


A sültkrumplihoz:

1,5 kg krumpli

1 dl olívaolaj

só, bors, pirospaprika


A téli salátához:

15 dkg finomra reszelt sárgarépa

15 dkg finomra reszelt cékla

kb. 3 evőkanál balzsamecet

1 evőkanál extra szűz olívaolaj


A kapormártáshoz:

3 dkg növényi margarin

2 fakanál liszt

2 dl növényi tejszín

2 evőkanál szárított kapor

½ lime leve

1 teáskanál mustár

kevés víz


Így használd a hozzávalókat:


Melegítsd elő a sütőt 220 fokosra. Ezután alaposan mosd meg a krumplikat ( nem kell pucolni ), majd vágd közepes méretű kockákra. Az olajból és fűszerekből készíts „öntetet” és ebbe forgasd bele a krumplidarabokat. Sütőpapíros tepsire velük, kb. 40 perc alatt sülnek finom ropogósra ( ill. ez változhat attól függően mekkorára vagdostad a zöldségeidet ).


Öntsd egy tálba a sárgarépát és a céklát, öntözd meg az olajjal és a balzsamecettel ( ízlés szerint ), majd tedd be pihenni a hűtőbe, hogy az ízek össze tudjanak érni.


S végül a mártás. Olvaszd fel a margarint egy edényben, szórd meg a liszttel, legalább 2 percig pirítsd alacsony lángon, majd keverd bele a növényi tejszínt. Én ekkor szoktam egy korty vizet is hozzáadni, hogy könnyebb legyen vele dolgozni. Szórd bele a kaprot, facsard bele egy fél lime levét, keverd bele a mustárt és már kész is.


Tálaláskor rajtad áll, hogy a sültkrumplit locsold – e meg a kapormártással vagy mellé kínálod mártogatósnak, mindenesetre így is, úgy is finom lesz, csak a salátáról meg ne feledkezz!


A kapormártás receptje erről az oldalról származik, a többi saját kreáció.


2008. január 23., szerda

Mazsolás zabpelyhes keksz

Folytatom a keresgélést, miszerint finom és házi kekszekkel látom el lánykáimat, a vacak bolti márkákat feledve. Láttam, Dolce Vita is ebben a témában kutakodik! Hajrá Neki is! ;o) Szerencsére édesség fronton kevésbé válogatósak ezek a törpillák, így majdnem tutira megyek, ha valamilyen pech folytán azonban nem nyeri el a tetszésüket az újdonság, még mindig itt van Apa, akire bizton számíthatok.


No, ez a recept egy a gyermekek egészséges táplálkozásával foglalkozó könyvből származik és emígyen hangzik:





Mazsolás zabpelyhes keksz


Legyen a kezed ügyében:


1 csésze liszt ( én most bio fehérből csináltam, de simán elbírja a teljesőrlésűt is )

½ teáskanál fahéj

½ teáskanál szódabikarbóna

½ teáskanál sütőpor

¼ teáskanál só

½ csésze barnacukor

1/3 csésze olaj

¼ csésze melasz ( helyett én mézet használtam, de összességében kevesebb édesítőszer is elég bele, nekem egy kicsit túl édes lett a végeredmény )

1 teáskanál vaníliakivonat

1,5 csésze zabpehely

¼ csésze szója – vagy rizstej ( én ez utóbbit preferálom, de természetesen „rendes” tejjel is működik )

½ csésze mazsola ( arany, nagy szemű )

½ csésze vágott dió ( kimaradt, nem volt itthon )


Így használd a hozzávalókat:


Melegítsd elő a sütőt 175 fokra. Keverd össze egy tálban a lisztet, a szódabikarbónával, a sütőporral és a sóval. Végy egy másik tálat és abba öntögesd bele a cukrot, olajat, mézet, vaníliakivonatot, borítsd bele a lisztes keveréket, a zabpelyhet, a tejet, a mazsolát és a diót, amennyiben azt is használsz. Alaposan vegyíts össze mindent.

Evőkanál segítségével pakold a masszát a sütőpapíros tepsire, soook helyet hagyva a sütik közt, mert alaposan meg fognak nőni a melegben.

12 – 15 percig süsd és rácsra pakolva hagyd hűlni őket.


Ui.: Én biza minden hozzávalót szépen összeborogattam egy tálba, nem szeretek annyit mosogatni és a sütésnél vigyázz, kb. 10 perc alatt kicsit sikerült is megkapatnom a sütik szélét, úgyhogy figyeljen mindenki árgus szemekkel. Különben fincsi!


Forrás: Healthy eating for life for children – Jennifer Raymond


2008. január 22., kedd

Candidás kenyér

Nézem már egy ideje Zsuzsi barátnőmet, hogy „szenved” szegény a ráerőltetett candida – diétától és ma úgy határoztam, keresek Neki egy jó -féle kenyérreceptet, ne csak pászkát kelljen ennie heteken át.

Tény, a szódabikarbónás kenyér és a finom élesztős, dagasztás nélküli kenyerek világa irtó messze esik egymástól, de azért nem lett rossz a mai próbálkozásom, a vele megajándékozott is nagyon hálás volt, csak a férjem szimatolta gyanakodva a kissé nehéz, édeskés illatú tésztát.





Candidás kenyér


Legyen a kezed ügyében:


50 dkg teljes kiőrlésű liszt ( fele rozs, fele búza volt nálam )

8 evőkanál olaj

4 dl langyos víz

1 teáskanál szódabikarbóna

1 teáskanál só

1 teáskanál fűszer pl.: kömény, zöldfűszer ( én oregánót tettem bele )



Így használd a hozzávalókat:


Ez egy igazán egyszerű recept, melegítsd elő a sütőt 175 fokra, keverj össze mindent egy tálban, vajazd ki a formát, amelyben sütni akarod a kenyeret, öntsd bele a masszát és süsd 50 percig ( nekem 60 volt a nyerő ). Igazán jó alternatívája a bioboltokban kapható, méregdrága élesztőmentes finomságoknak. Jó étvágyat hozzá!


Forrás: Wikipedia és ezen a linken egy rakás receptet találnak a candida problémával küzdők!


2008. január 21., hétfő

Poharas túrókrém


Ma egész nap úton voltunk és nem volt időm főzni, de az alkotási vágy akkor is élt bennem, mikor este hazazuhantunk
. A főzéshez már késő volt, így valami hideget és desszert félét akartam gyorsan összeütni. S mivel túróra már napok óta fáj a fogam, azt vettem ki a hűtőből.




Poharas túrókrém ( sk. )


Legyen a kezed ügyében:


50 dkg friss zsírszegény túró

1 pohár natúr joghurt ( az én hűtőmben Activia volt )

2 evőkanál szőlőcukor

1 teáskanál vaníliakivonat

kb. 6 – 8 evőkanál lekvár ( az én mai két kedvencem a citrom és az áfonya lett, külön – külön használtam őket )

némi étcsokoládé


A hozzávalókat így használd:


Egy tálban keverd össze robotgép segítségével a túrót, a joghurtot, a vaníliakivonatot és a szőlőcukrot. Vegyél elő három szép poharat ( ehhez a mennyiséghez kb. annyi kell ) és kezd rétegezni a hozzávalókat. Túrós massza alulra, rá valamelyik lekvárból 2 evőkanállal, aztán megint a túró és végül nem csupán díszítésként egy kis reszelt étcsoki. Hűtőbe vele és egy kis pihenés után fogyasztható.


2008. január 19., szombat

Töltött cukkini

Imádom, mármint a cukkinit, olyat el sem tudok képzelni, hogy ne legyen belőle néhány darab a hűtőmben, akár nyár van, akár tél … persze ilyenkor azért nem annyira finom, mint amikor sokat süt a napocska, de hát nekem ez a gyengém … Ha ilyen nagy példányokhoz jutok, mint most is, akkor bizonyosan megtöltöm őket valami finomsággal. Mindig mással, mert ebben az esetben még pl. nincs meg a tökéletes receptem, keresem – kutatom, egyszer csak kipattan a fejemből vagy szembejön velem valamelyik könyvemben / blogon … Addig is megmutatom Nektek, ma mit sikerült összeügyeskednem, saját ötletek alapján.





Töltött cukkini ( sk. )


Legyen a kezed ügyében:


3 közepes cukkini

10 cm – es póréhagyma darab

1 konzerv paradicsom

1 konzerv csicseriborsó

3 gerezd fokhagyma

½ - ½ színes paprika ( ízlés szerinti összeállításban )

olaj

só, bors, provence – i fűszerkeverék


Így használd a hozzávalókat:


A pórét apróra vágom, az olajon megfuttatom, közben nekiesem a hosszában kettévágott cukkiniknak. Karalábévájót használok a művelethez, melyet egyáltalán nem az én idegzetemhez találtak ki … kapkodok és nem figyelek oda, így gyakran kilyukasztom szegény, jobb sorsa érdemes zöldségeket és ez ugye nem előny egy olyan ételnél, amit egy szaftos töltelékkel kívánunk megpakolni … na, mindegy, Ti vigyázzatok jobban! A kivájt cukkini gömböket és egyéb formájú sallangokat felaprítom, hozzádobom a hagymához és az olajon ezt is megpárolom, a felkockázott paprikákkal egyetemben.

Kibontom a konzerveket és botmixerrel pürésítem őket, nem kell teljesen krémesre, kicsit maradhat darabos is. Ez a keverék is megy a fazékba, sózom, borsozom, fokhagymázom, zöldfűszerezem.

Egy nagy jénaiba fektetem a cukkinikat, belekanalazom az elkészült masszát és már mehet is az előmelegített sütőbe 40 percre ( 180 fok + a végén egy kis grillezés ).


Köretnek én krumplipürét csináltam volna, ha lett volna itthon krumpli, nem volt, így barnarizzsel ettük.

3 személy részére


2008. január 18., péntek

Sült paradicsomos gomba

Ez megint egy egyszerű, de annál nagyszerűbb étel lesz, barátnőmön teszteltem a tegnapi ebédnél és nagyon ízlett Neki. Ha nem lennék az ételtársítás nagy híve ( fehérjét nem keverünk szénhidráttal ), egész biztosan ettem volna hozzá egy kis kenyeret, a szafthoz jól esett volna, de én jókislány voltam és mint olyan „megelégedtem” egy adag görög salátával, s meg kell mondjam, így sem kellett csalódnom!




Sült paradicsomos gomba ( sk. )


Legyen a kezed ügyében:


50 dkg gomba

1 fej vöröshagyma

1 paradicsomkonzerv ( pl.: Mutti )

1 tubus krémsajt ( natúr )

15 dkg sajt ( trappista )

tengeri só

bors

oregánó

olaj


Így használd a hozzávalókat:


A vöröshagymát aprítsd fel, pirítsd meg egy kevés olajon, öntsd hozzá a konzerv paradicsomot és főzd, amíg el nem párolog belőle a víz nagyja.

Közben vedd kezelésbe a gombát ( pucolás, tisztítás ), felezd vagy harmadold őket nagyságuktól függően, de mindenképpen maradjanak „harapnivalók”. Pakold be az összes gombát egy jénaiba, locsold meg minimális mennyiségű olajjal és grillezd majdnem készre. Nyomd rá a tubusos krémsajtot és keverd össze a zöldséggel.


Térj vissza a paradicsomszószhoz, ha már kellemesen sűrű, mixerrel pépesítsd és fűszerezd sóval, borssal, oregánóval, majd a frissen megsütött gombára borítsd rá. A fenti gombamennyiséghez kb. 2 dl kell belőle, a maradék jó lesz egy kis tésztára később. A legtetejére természetesen a reszelt sajt kerüljön és forró sütőben kb. 20 – 25 perc alatt süsd meg.


Mint említettem, mi görög salátával ettük, de kiváló hozzá egy – két szelet kenyér is.


Tipp: Akinek van kedve egy kevés csíkokra vágott bacont is szórhat a paradicsomszósz alá, de természetesen akkor már nem vega kajáról beszélünk.


2008. január 17., csütörtök

Amerikai stílusú csokis keksz

Múlt hétvégén süthetnékem volt, aminek kis családom minden tagja nagyon örült. Én meg boldog vigyorral a fejemen néztem Őket, ahogy tömték magukba a több napig is eltartható kekszféléket ... mondanom sem kell, nem volt sokáig szükség a fémdobozaimra.

Korábban nem kísérleteztem még ilyen csokis csodákkal, de most összeolvastam mindenféle receptet és kitaláltam a magam verzióját, tojásmentes változatban, ami egy picit puhább összhatású, mint eredeti, amerikai testvérei.




Amerikai stílusú csokis keksz ( sk. )


Legyen a kezed ügyében:

26 dkg liszt ( fele teljesőrlésű, fele fehér )

2 teáskanál sütőpor

fél teáskanál só

7 dkg étcsoki ( sima táblás csokim volt csak, ez is megteszi, de legközelebbre szerzek csokicseppet )

10 dkg fehér nádcukor

10 dkg növényi margarin

1 teáskanál vaníliakivonat

1 dl rizstej


Így használd a hozzávalókat:

Melegítsd elő a sütődet 180 fokra. Egy tálban keverd össze a növényi margarint a cukorral, majd a tejjel, közben hozzáadhatod a vaníliát és az apróra vágott csokit is. Apránként adagold hozzá a sütőporral és sóval elkevert liszteket, vigyázz, ne dolgozd túl a tésztát.

Evőkanál segítségével mérd ki az adagokat és a tenyeredben formálj gombócokat a masszából, melyeket lelapítasz a sütőpapírral bélelt tepsin. Nekem húsz darab lett ebből a mennyiségből és kb. 10 perc alatt sültek meg. Óvatosan bánj a kekszekkel, ekkor még igen sérülékenyek, legjobb, ha hagyod, hogy a tepsin hűljenek ki.


2008. január 15., kedd

Töltött színes paprikák

Tegnap kaptam 6 darab szépséges, színes paprikát és mivel napok óta azon járt az eszem, hogy töltött paprikát ehetnék, ma reggel nem kellett sokáig gondolkodnom azon, hogy "mit főzzek???"


Hiába kerestem - kutattam mindenféle recept után a neten, valahogy egyik sem nyerte el a tetszésemet. Mi, magyarok szinte csak a hagyományos paradicsomos, darált húsos változatot készítjük, a külföldi kollégák meg valahogy el voltak szállva, mármint a hozzávalókat illetően. Nem maradt más, mint körülnézni a meglehetősen üresen kongó hűtőben és használni, ami a kezem ügyébe kerül.


Ez lett belőle:






Töltött színes paprikák ( sk. )


Legyen a kezed ügyében:


4 színes paprika ( piros, sárga, zöld )

1 csésze jázmin rizs

2 szál sárgarépa

2 ek. olívaolaj

6 - 6 szem fekete és zöld olajbogyó

4 ek. Kukorica

1 dl növényi tejszín

3 ek. provence - i fűszerkeverék

tengeri só

bors

kevés olívaolaj


Így használd a hozzávalókat:


Párold meg a rizst ( kukta, rizsfőző stb. ), közben vedd kezelésbe a répákat, pucold, s reszeld vékonyra, majd a 2 ek. olajon párold meg kicsit, csak úgy, az íze kedvéért. Ha elkészült a rizs, keverd hozzá a kukoricát, a felaprított olajbogyókat és répát, majd lazítsd a növényi tejszínnel, végül fűszerezd.

A paprikákat mosd és szárítsd, majd éles késsel felezd el, úgy, hogy a szárukat is szépen ketté hasítod, majd mindegyik hasát alaposan pakold meg a töltelékkel. Fektesd őket tűzálló tálba, locsold meg kevés olajjal és forró sütőben ( 180 - 190 fok ) süsd 30 - 35 percig.


Nem feltétlen kell hozzá köret, de én ma azért egy kevés krumplit is kisütöttem ( de csak azért, hogy az új, hullámos dekor késemet kipróbálhassam, amivel hullámos szeleteket tudtam vagdosni :o)

Megjegyzés: természetesen sajtfogyasztók reszelhetnek azt is rá!


2008. január 14., hétfő

Gyors vöröslencseleves


Levest még nem mutattam Nektek, így hát jöjjön egy fenségesen finom és nemesen egyszerű példány a Nélkülözhetetlen szakácskönyv sorozat egy friss felfedezettje. Sűrű, tartalmas, olyan melengetős, téli fogás.




Gyors vöröslencseleves ( 4 adag )


Legyen a kezed ügyében:


1 vöröshagyma

25 dkg vöröslencse

1 konzerv paradicsom

1 liter zöldségalaplé

kevés olaj

bazsalikom

szójajoghurt


Így használd a hozzávalókat:


Az olajon párold meg az apróra vágott hagymát, majd add hozzá a lencsét, a paradicsomot és a zöldséglevet. Miután felforraltad, főzd még kb, 20 - 25 percig, tálalás előtt apríts bele némi bazsalikomot és szedheted a tányérokba. Eddig még mindenki el volt ájulva tőle! ( Csak a saját lányaim nem eszik :o( Ja és egy kanál szójajoghurt is mehet a közepére, feldobja!


Forrás: Nélkülözhetetlen vegetáriánus szakácskönyv – ez a recept úgy jó, ahogy van!


2008. január 13., vasárnap

Zsemle vs. zsemle

Sosem tagadtam, nagy barátság fűz a házi péksüteményekhez, azok közül is a zsemlékhez. A kenyerünket régóta magam készítem, évekig használtam ( kisebb - nagyobb megszakításokkal ) a kenyérsütő gépemet, aztán lassacskán megjelentek a különböző kézzel, dagasztás nélkül készített csodák receptjei a neten ... naná, hogy ma már csak ez utóbbiakkal foglalkozom. Nem minden alkalommal alkottam tökéleteset, de kidobnom sosem kellett egyik példányt sem. A gépem meg ott szomorkodik a pulton. Tényleg, nem kell valakinek? :o)


Mostanában szabadidőtől függően ezt a két receptet szoktam használni, az egyik az utóbbi idők nagy favoritja, a Másfél órás zsemle, a másik pedig a Nemisbéka által publikált focaccia recept, zsemle formában megsütve.




DNK 1.5 órás zsemlék


Legyen a kezed ügyében:

75 dkg liszt ( 1/3 teljesőrlésűliszt + 2/3 kenyérliszt )

1 ek. szárított élesztő

2,5 tk. tengeri só

6,5 dl langyos víz

1 dl langyos tej

1 ek. méz ( ezt néha kihagyom )


Így használd a hozzávalókat:

Egy méretes keverőtálba pakolom a hozzávalókat, az előbbi felsorolás szerint, szépen egymás után és alaposan elkeverem, a tetejét liszttel meghintem, majd lefedem, meleg helyre állítom és másfél óráig rá se hederítek.

A sütőt előmelegítem 240 fokra, előveszek egy közepes tepsit, melyet félig megtöltök vízzel.
A tésztát vagy masszát vagy minek is nevezzem, alaposan belisztezett felületre borítom, kicsit eljátszadozom vele, majd nyolc felé vágom, egyesével hajtogatom a ragacsokat és próbálok min. labda formát kihozni belőlük a végén. alulra teszem a vizes edényemet, középre a tepsit ( az én sütőpapíros tepsimen négy darab buci fér el egyszerre ), 20 - 25 perc alatt megsülnek, majd mehet a második adag is a sütőbe.


Forrás: Mademoiselle receptje





"Focaccia zsemlék"


Legyen a kezed ügyében:


50 dkg liszt ( ebben az esetben csak fehéret használok )

1 csomag szárított élesztő ( ha akad itthon, akkor persze inkább egy fél kocka friss )

3,5 dl langyos víz

tengeri só

3 - 4 ek. fűszeres olaj


Így használd a hozzávalókat:

Mindent összegyúrok, majd egy órát hagyom pihenni, ez idő alatt, ha szerencsénk van, a duplájára fog megnőni a tészta. Ekkor alaposan átgyúrom, kellő mennyiségű zsemlére osztom, sütőpapírra pakolom őket, megkenem még a maradék olajjal a tetejüket és mehetnek a 20 fokra előmelegített sütőbe kb. 20 percre.

Forrás: Domestic Goddess focacciája

2008. január 12., szombat

Omlós keksz

Az egyik kedvenc szakácsfüzetkémből mesélek el Nektek most egy receptet, amelyben csupa – csupa egészséges, jóízű, könnyen elkészíthető tej – és tojásmentes süti található. Azt hiszem, az allergiások is örülni fognak, ha egy – egy újdonságra bukkannak itt a blogomban, meg talán akad még néhány „őrült” rajtunk kívül is, akik a megfelelő társítás kedvéért hajlandóak a megszokottól eltérő édességeket készíteni.

Ezt a kekszet most sütöttem először, s finomra sikeredett, bár a fazont nem tudtam úgy megcsinálni, ahogy a szerzők javasolták. Megpróbáltam, de nem tudtam kierőlködni a habzsákból; így nem maradt más hátra, mint az uncsi nyújtás és poharas szaggatás. De végül is a családom nem szúrt le érte, lelkesen falták vacsi előtt és után is a kis kerek lapokat :o)







Omlós keksz ( 40 darabhoz )


Legyen a kezed ügyében:


16,5 dkg növényi margarin

14 dkg porcukor ( én ez nem szeretem, helyette ropogós nádcukrot használtam )

75 gramm étkezési keményítő

0,65 dl kecsketej ( ilyenem nem volt, maradt helyette a rizstej )

késhegynyi só

28,5 dkg tönkölybúza liszt ( természetesen „sima” lisztből is működik )


Így használd a hozzávalókat:


Keverd össze egy tálban a margarint, a cukrot és az étkezési keményítőt ( géppel csináltam ), majd öntsd hozzá a tejet,a sót és a lisztet. Dolgozz vele, míg az egészből egy sima tésztát nem kapsz, majd pihentesd hideg helyen egy órán keresztül.

Melegítsd elő a sütőt 165 fokosra, készíts elő két tepsit, sütőpapírt és vagy az eredeti utasításoknak megfelelően nyomd ki a masszát habzsákból vagy lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát és szúrd ki a Neked tetsző formákat. 10 perc alatt sülnek világossárgára.


Forrás: Ilka Saager & Sonja Carlsson: Sütés tej és tojás nélkül


2008. január 11., péntek

Csokis csoki

November hónapban is volt szerencsém részt venni egy főzőtanfolyamon, méghozzá olyanon, ahol nem csupán passzív szemlélőként lehettem jelen, hanem aktív fakanálforgatóként is. Nagyon élveztem! Francia finomságokkal ismerkedtünk meg, s feladva elveimet ( lásd: társítás ), ezt a csokitortát már magam is megsütöttem azóta. Persze ki ne tenne kivételt, ha össznépi szülinapozás ( kisebbik lányom, jómagam s a Keresztapuka ünnepelte magát ) forgott éppen fenn? Ezért is láthattok most rendhagyó fotót a sütiről, meg khm, rólunk … bár, ott éppen a nagyobbik csemetém látható, amint nagyon segít fújni.





Dupla csokis élvezet ( eredeti Chefparade – recept )


Legyen a kezed ügyében:


A tortához:


25 dkg puha vaj

25 dkg barna cukor
6 dkg étcsokoládé
4 egész tojás
6 dkg őrölt mandula (vagy mogyoró)
20 dkg liszt
1 kiskanál sütőpor


A bevonathoz:


20 dkg porcukor

3 dkg puha vaj
1 dl forró tej
4 dkg kakaópor
kevés fehér + étcsokoládé reszelve ( nálam ez mandula - forgács volt )


Így használd a hozzávalókat:


Melegítsd elő a sütőt 180 fokra és vajazz ki egy tortaformát.

Robotgép segítségével keverd a vajat és a cukrot krémesre ( hú, nekem az első alkalommal nem volt éppen ilyen alkalmatosság kéznél .. khm, a karom leszakadt, mire végeztem ), a csokoládét gőzfürdő felett olvaszd meg.

A tojásokat egyesével keverd a vajas cukros masszához, majd öntsd hozzá az olvasztott csokit, végül a darált mandulát. A sütőporral elkevert lisztet forgasd bele a csokis keverékbe, majd öntsd a tortaformába és kb. félóráig ( tűpróbáig ) süsd!

A mázhoz keverd ki a vajat a porcukorral, egy másik tálba öntsd a tejet a kakaóporra és kutyuld, míg fel nem oldódik, s végül mixeld össze a vajas cukorral.

A kihűlt tortát vond be a mázzal, díszítsd kedved szerint ( én mandulaforgáccsal szórtam meg ) és fogyasztásig tárold a hűtőben …

Vigyázz, nagyon finom!!!


2008. január 10., csütörtök

Kincsek

Tudom, hogy már túl vagyunk a karácsonyi ajándék – vadászaton és egyelőre senki sem akarja újra átélni a sok agyalást, tülekedést, sorban állást stb., de ez most két olyan ötletes apróság, amellyel akár magunkat is meglephetjük a mindennapokban, nem kell hozzá semmilyen ünnep. Sajnos nem saját fejlesztésű találmányok, két kolleginánál olvastam a recepteket, de azért bepötyögöm ide is, hátha Ti még nem találkoztatok velük.

A hozzávalókat csak alaposan össze kell kevergetni.


Cappuccino por ( á la Stahl )


3 dkg Nescafé

1 dkg cukrozott kakaóport

8 dkg Complettát

4 dkg porcukrot

( + ízlés szerint 1 kávéskanál fahéj – én csináltam vele is, nélküle is )

Plusz kiegészítettem némi jó minőségű, apróra tört étcsokoládéval is.

Javaslat: 2 dl meleg tejhez 2 teáskanál port javallott adni.


Forrás: Rita kincseskonyhájában bukkantam a receptre.





Provence – i fűszerkeverék


2 ek. oregano

2 ek. kakukkfű

2 ek. petrezselyem

2 ek. majoranna

2 ek. bazsalikom

1 ek. zsálya

1 ek. borsikafű

1 ek. rozmaring

1 ek. tárkony


Forrás:Domestic Goddess konyhájából.

Köszönet a remek ötletekért.

2008. január 9., szerda

Rakott hajdina

Azt hiszem, abban egyetérthetünk a hajdina nem egy megszokott étel manapság, pedig régen teljesen hétköznapi eledel volt. Vagy talán kezdi reneszánszát élni? Biztosan sok háziasszony szemezett már vele a boltban, csak éppen nem tudták, mit kezdjenek a sok apró magocskával. Mi évek óta esszük, megszoktuk markáns, kissé földes ízét, de tény, hogy frissítenem kellene a receptgyűjteményemet, mert az eddigi zöldséges hajdinakása már kezd unalmas lenni.


Pedig megérné sokat enni belőle. Nyers Csaba szerint a népi gyógyászat régóta használja érrendszeri - keringési zavaroknál. Rutinsav tartalma miatt növeli az érfalak rugalmasságát. Hatásosan alkalmazható fagyás, fagydaganatok, magas vérnyomás, retina bevérzés és sugárkárosodás esetén is. Kínában főzetét - forrázatát baleseti sérülések, lumbágó, menstruációs fájdalmak, marások - csípések kezelésére is alkalmazzák. A hajdina rengeteg magnéziumot, kálciumot, aminosavat és fehérjét tartalmaz.


Szóval, hajrá, ismerjétek meg, ha eddig még nem voltatok barátságban a pohánkával. A recept alapötlete a www.hazipatika.com - ról származik.





Rakott hajdina


Legyen a kezed ügyében:


25 dkg hajdina

kevés olaj

1 fej karfiol

2 fej vöröshagyma

1 közepes padlizsán

2,5 dl növényi tejszín ( vagy lehet "igazi" is vagy kefírt is használhattok )

1/2 citrom leve ( csak ha a növényi tejszínt használod )

1/2 darabos paradicsom konzerv ( pl.: Mutti )

tengeri só

bors

provence - i fűszerkeverék


Így használd a hozzávalókat:


A hajdinát alapos átválogatás ( ez macerás, tudom, de a sok fekete kis izét érdemes kihalászni ) és öblítés után futtasd meg egy kevés olajon, adj hozzá kétszeres mennyiségű vizet és főzd puhára. Közben vágd apróra a hagymát, azt is tedd fel irulni - pirulni, majd add hozzá a szintén kockára vagdosott padlizsánt. A pici rózsákra szedett karfiolt párold meg a neked tetsző módon ( én az elektromos párolómat használom e célra ). A megfőtt hajdinához keverj hozzá egy fél doboz paradicsomkonzervet és fűszerezd a 'masszát".

Egy jénaiba terítsd el a hajdinát, simítsd el rajta a hagymás padlizsánt, a harmadik réteg a lecsepegtetett karfiol halom legyen. A növényi tejszínt, amennyiben azt használod, keverd el a citrom levével ( kefír esetén ez nem szükséges ) és öntsd a rakottas tetejére.


180 fokon süsd 35 - 40 percig.