Mit mivel? - avagy tojás és tej helyett

Gondoltam, másnak is hasznos lehet, ha néhány sorban megpróbálom összeszedni ( a teljesség igénye nélkül ) pontosan mivel is javallott helyettesíteni a címben szereplő, a receptekben folyton – folyvást előforduló hozzávalókat … mert hát lehet, hogy valaki allergiás rájuk, de az is lehet, hogy csak úgy gondolja, egészségesebben tud táplálkozni, ha kihagyja étrendjéből mind a tojást, mind a tehéntejet … a miértekbe most nem is mennék bele, aki már azt keresi, hogy mivel váltsa ki, tudja, miért jár ezen az úton.

Lássuk, mi újság a gyakorlatban ( biztosan kihagyok sok mindent, de segíthettek Ti is ;o)

Tojás

• Tudom, hogy nem minden ételben tudjuk tökéletesen helyettesíteni, itt van mindjárt az egész főtt tojás pl. a rakott krumpliban, a tojáskrémben … ilyenkor jönnek a kompromisszumok ( ha nincs bajod a szójával ), jöhet a tofu;

• sőt, láttam én már rántottát is tofuból ;o)

• ha csak a tojás színére vágysz egy ételben, elég ha egy kevés kurkumát használsz színezék gyanánt.

Sütésnél sokszor van szükség kötőanyagra, ekkor jöhetnek a következő trükkök:

• Próbálkozhatsz burgonya – vagy kukoricakeményítővel és szójaliszt keverékével ( 1 : 1 arányban );

• az én új felfedezésem a megőrölt lenmag, vízzel kiegészítve ( 1 ek. lenmag + 3 ek. Víz = 1 tojás ) - csodákra képes;

• persze léteznek bioboltokban készen kapható tojáspótlók is:

• Energy egg replacer - ezt hazai boltban még nem láttam, de rendeltem a neten
  

• Femini - lásd itt

• Vajahit - lásd itt

De úgyis nekifoghatunk az étel elkészítésének, hogy ha csupán egy tojást kér a recept, szimplán kihagyjuk, ez sem okozhat túl nagy gondot.

Tej és „tejfélék”

Hű, itt igazán nagy a választék, csak győzd megfizetni! Gyártanak joghurtot, tejszínt, pudingot, tejszínhabot, tejet szójából, zabból, rizsből, mandulából, tönkölyből, kókuszból is csinálnak, ízesítik vaníliával, árpával stb. s nem csak egészségesek ( laktóz - és koleszterinmentesek ), hanem finomak is! Igazán sokoldalúan használhatóak, teheted a kávédba, a gyerkőcnek a kakaójába ( „karobójába” ), a müzlitekhez, de főzéshez, sütéshez is kiváló. Tapasztalatból beszélek!

Apropó, saját tapasztalat! Engedjétek meg, hogy elmeséljek Nektek valamit … Bevallom, a mi családunk nagyfogyasztónak számít rizstej – téren, s sokat gondolkodtunk, hogyan lehetne egy kicsit csökkenteni a költségeket, mert havi szinten sok ezer forintot költünk erre az élelmiszerre. Nézelődtem a neten és találtam egy olyan gépet, mellyel házi körülmények között is elő lehet állítani rizs – ill. szójatejet.

Borsos az ára, nem kétséges, de mindent összevetve mégis csak az jött ki, hogy nekünk rövid idő alatt behozná az árát. Tanakodtunk, spórolgattunk, aztán elhatároztuk magunkat és hamarosan boldog tulajdonosai lettünk a masinának … nem sokáig. Mármint nem sokáig voltunk olyan felhőtlenül boldogok, mert csalódnunk kellett. Persze, sejtettük, a házi rizstej és a dobozos ( mint minden egyéb esetben ) nem sok hasonlóságot fog mutatni, dehogy ekkora legyen a különbség?! A gép kétségtelenül csinos, könnyű kezelni és gyors is ( 15 perc alatt végez ), ellenben irtó macerás takarítani a finom szűrőt és a kancsót, amin túl tudnék azért lépni, ha megérné, ha finom lenne a végeredmény … de nem az.

A gond a keményítővel van, amit a nagyiparilag előállított tej esetében valamilyen úton módon kicsapatnak, ez házilag azonban kivitelezhetetlen. Az így elkészített tej egy sűrű rizsmassza, ami tovább hígítható, de akkor természetesen veszít az ízéből is … Hetekig küzdöttünk vele, főztük szorgalmasan a tejünket, a lányaink meg egyre kevesebbet kértek belőle … tényleg hősiesen próbálták meginni, de nem ehhez vannak szokva. Ekkor még annyi engedményt tettünk, hogy felesben hígítottuk a bolti verzióval, meglegyen a fokozatosság és idővel újra elhagyjuk a dobozost és maradjunk a 100% - os házi rizstejnél … de aztán feladtuk. Egyszerűen nem finom és ez drága lecke volt … szóval, csak óvatosan az ilyen gépekkel!

Ui.: Szójatejet még nem csináltam vele, de hamarosan fogok és ha az sem lesz jó … hát, igen csak szomorúak leszünk …