Hosszú ideje érlelgetem magamban ennek a posztnak a megírását, de nem akartam elsietni semmit, olyat akartam prezentálni Nektek, amivel nagyon elégedett vagyok. Talán mostanra kijelenthetem, sikerült. A házi vega sajt, amit nyár eleje óta teszek a családi asztalra, igazán belopta magát a kedvenceink közé és ez nagyon jó érzés. Korábban meséltem már Nektek a kereskedelmi forgalomban, jelenleg Magyarországon kapható növényi sajtokról, melyekről továbbra is azt gondolom, hogy nem rossz alternatívák, de drágák és szóját is tartalmaznak ( ez ugye nem mindenkinek gond, de van, akinek igen ) és azért abban biztosan egyetértünk, a házi, az mégis csak házi :o)
Előrebocsátom ennek a sajtnak kicsit sincs sajt íze. Csak ránézésre szeretne hozzá hasonlítani, meg funkciójában, de az íze a savanyú – keserű – fojtogatós sajttól nagyon messze van. Annál sokkal finomabb :o)))
Persze semmi sem lehet tökéletes, ezzel is akadhat problémája azoknak, akik pl. a kesudióra allergiásak :S ... De ha Te nem vagy az és szeretnél valami finomat kipróbálni, ami szeletelhető, reszelhető, krémesre kenhető a kenyereden, ráadásul szendvicssütőben olvad is, 10 perc alatt elkészül és napokig tárolható ( hűtőben ), feltétlen próbáld ki ezt:
Vegán sajt ( szójamentes! ) ( sk. )
Legyen a kezed ügyében:
½ teáskanál sárgarépa por ( nem létszükséglet, nélküle is működik, egyébként az Ázsia boltban vettem )
½ teáskanál kurkuma
½ teáskanál fűszerpaprika
½ teáskanál őrölt mustármag
1 teáskanál tengeri só
½ teáskanál vöröshagyma - + ½ teáskanál fokhagymagranulátum ( a darabos, igazi hagyma szerintem zavaró lesz a végtermékben, de ez ízlés kérdése, én is csak ehhez a recepthez tartok itthon ilyen granulátumokat )
1 csésze ( = 250 ml ) natúr, sótlan kesudió
1 evőkanál tahini ( ha nincs, ne ess kétségbe, őrölj meg egy kevés szezámmagot és keverd azt a masszába, de azért a tahini sokat dob rajta! )
1 evőkanál inaktív sörélesztőpehely ( tudtommal ezt candidások is ehetik )
1,5 csésze víz
3 teáskanál agar agar por
kevés citromlé ( mondjuk egy fél citromé )
Így használd a hozzávalókat:
Olajozz ki vékonyan egy Neked tetsző szögletes vagy kerek formát, melyben a sajtot fogod formázni és tedd félre.
A kesudiót daráld olyan finomra, amilyenre csak tudod ( kávédaráló, valamilyen konyhai kütyü daráló része stb. ), borítsd egy tálba a többi száraz hozzávalóval együtt, úgy mint: sárgarépapor, kurkuma, fűszerpaprika, őrölt mustármag, tengeri só, hagymagranulátumok, élesztőpehely. Egy kanállal keverd össze alaposan ezt a sok mindent, majd csorgasd bele a citromlevet és kanalazd bele a tahinit is.
Egy kisebb edénybe mérd ki a vizet, szórd bele az agar agart, keverd el és kezd el melegíteni. Forrástól számítva még 5 percen át kell gyöngyözni hagyni, hogy az agar biztosan „elolvadjon” a vízben. Ja és ne hagyd ott, gyakran meg kell keverni.
Tedd magad mellé a botmixert, végy egy nagy levegőt, öntsd a forró agaros vizet a kesudiós egyvelegre, keverd át a fakanállal és gyorsan ess neki a botmixerrel is. ( Dramatizálok, nem olyan bonyolult ám a művelet! ;o) Alaposan és gyorsan kell dolgoznod, mert az agar gyorsan „köt” és később viccesen néznek ki a kész sajtdarabokban az esetlegesen nem megfelelően elkevert fűszergömböcök. Ha homogén a massza, mehet az olajos tálkába, amit rögtön be is tehetsz a hűtőbe ( lefedetlenül, különben izzadni fog! ).
Nagyjából 30 perc után fogyasztható, addigra kellemesen lehűl és meg is dermed a sajt ahhoz, hogy szeletelni vagy reszelni lehessen, de akkor lesz az igaz, ha békén hagyod néhány órán át.
Összesen 50 dkg kész sajtod lesz, ha a fentieket velem együtt megcsináltad.
Természetesen ízesíteni is lehet, én bazsalikomosat és metélőhagymásat szoktam csinálni, igaz, picit meglazítja a textúráját a sajtnak, de nagyon finom lesz! A füstölt verzióval is próbálkoztam, folyékony füst segítségével, de nekem nem ízlett annyira …
Sok variációról olvastam már a neten, magam is kipróbáltam több félét, tofusat is, napraforgómagosat is, mogyorósat is, vegyeset is, de nekem ez, így vált be a legjobban.
Remélem, Nektek is tetszeni fog! :o) Jó étvágyat hozzá!
Ui.: Magyarul, korábban BioBriginél olvashattatok házi növényi sajtról, Ő napraforgómagból készíti! :o)
