Vegán túrótorta áfonyával és ribizlivel - szójamentes

Vasárnapra vendégeket vártunk és mivel vállalkozó szellemű családot hívtunk meg ebédre, bevállaltam egy új finomságot a tiszteletükre, no meg azért, mert már hetek óta izgatta a fantáziámat ez a recept ;o)

Nagyon finom, nagyon pikáns tortát készítettem, áfonyával és ribizlivel; az íze valahol a sajt és a túró íz között van szerintünk, de annyi bizonyos, a köles ismét jól vizsgázott, s a legjobb az egészben, hogy szóját nem kellett hozzá használni! ;o)

( Mindenevő hölgyvendégünk meg mert volna esküdni, hogy túrót eszik! ;o)

Vegán túrótorta áfonyával és ribizlivel

A tésztához:

½ csésze darált dió ( eredetileg mandula )

½ csésze zabpehely megőrölve

1 csésze teljes őrlésű tönkölybúzaliszt

1 teáskanál fahéj

10 dkg bio margarin

1 + ½ evőkanál méz

csipet só

A diót, zabpelyhet, lisztet és sót elkeverjük egy tálban, majd hozzáadjuk a mézet és a margarint és kézzel összedolgozzuk a tésztát. Akkor jó, ha egy labdává áll össze a massza. Ha ez megvan, tegyük be a hűtőbe min. egy órára, majd süssük 175 fokosra előmelegített sütőben 5 – 10 percig ( nálam ez 10 perc volt! ). Hagyjuk teljesen kihűlni a tésztát, mielőtt megtöltjük!

A „sajt” töltelékhez:

½ csésze köles

2 csésze víz

½ csésze kesudió

1/3 csésze agavé szirup ( vagy ízlés szerint méz )

1 citrom leve és héja

2 teáskanál vaníliakivonat

Főzzük nagyon puhára a kölest a vízben, közben őröljük meg a kesudiót. Ha a köles kissé kihűlt, robotgépben vagy turmixban dolgozzuk olyan homogénné a krémünket, amennyire csak tudjuk. A citrom és az agavé segítségével tudjuk elérni majd a kívánt „tejes” ízt. Nekem egy picit lágyra sikeredett a krém, legközelebb kevesebb agavét / mézet teszek hozzá, hátha az segít!

A kihűlt tésztába kanalazzuk bele a már nem forró krémet, pihentessük 30 percig szobahőmérsékleten, majd tegyük hűtőbe min. 4 óra hosszára.

A szószhoz:

2 csésze gyümölcs, ribizli és áfonya vegyesen ( eredetileg szeder ) + egy – két marok a díszítéshez

2 evőkanál nádcukor

¼ csésze víz

1 teáskanál citromlé

1 teáskanál fahéj

2 evőkanál kukoricakeményítő kikeverve 3 evőkanál vízzel

A megmosott gyümölcsökből, a vízből és cukorból főzzünk lekvárt, passzírozzuk át, hogy a magok ne zavarjanak később. Közben keverjük ki a keményítőt a vízzel, a fahéjjal és citromlével, majd öntsük a felforralt, átszűrt „gyümölcsléhez” és kevergessük, míg kellően be nem sűrűsödik.

A szószt és néhány szem friss gyümölcsöt csak közvetlenül tálalás előtt tegyük a torta tetejére.

Forrás: Vegalicious

Kölessüti, amit már sokan elkészítettek

Mostanában szeretek mások tollával ékeskedni, olvasom a blogokat és szép csendesen főzöm / sütöm mások kajáit. Ezt a mostanit pl. Benzsinél találtam, aki Vajaspánkóék oldalán bukkant rá, akik Vera korábban elkészített receptjét variálták egy kicsit tovább :P Én nem sokat változtattam rajta, nem volt áfonyám, így sok mazsolát raktam bele, meg sokkal kevesebb mézet, és nagyon finom volt! Ja, meg rengeteg, szerintem 10 ember is jól megtömhette volna a pocakját ennyi sütivel, de mi csak négyen voltunk :o), így most a felezett mennyiségekkel teszem közzé a receptet!

Kölessüti

1 csésze megmosott köles

3 csésze folyadék ( kókusztej és víz keveréke )

¾ csésze akácméz

¾ csésze müzli

¼ csésze szezámmag

¼ csésze kókuszreszelék ( kevés dologból engedhetem meg magamnak a biot, de ehhez ragaszkodom, annyival finomabb a simánál! )

fahéj

egy kis csomag mazsola vagy egyéb gyümölcs, ízlés szerint

pici olaj

Előmelegítettem a sütőt = légkeverés, 160 fok, és a fentebb felsorolt hozzávalókat összekevertem. Ennyi. Betoltam a sütőbe és kb. 50 – 60 perc alatt készre sütöttem.

Ha hagyjuk állni egy kicsit, sokkal könnyebben szeletelhető!

Ui.: Tavaly is készítettem már kölessütit, csak sokkal bonyolultabban, a receptjét is elkavartam, így nem is posztoltam. Ez a verzió azonban nagyon könnyű, megtartom!

Forrás: Benzsi, Vajaspánkó, Vera

Kölestúrós batyu tk. leveles tésztából

Ez a recept már számtalan vegablogon szerepel ( Siccike, Szilda ), de nem hiszem, hogy ártana, ha én is lejegyezném, leginkább azért, hogy el ne felejtsem, milyen finomak is ezek a batyuk! Hirtelen nem is tudnék dönteni, melyik leveles tésztás süti lett a legfinomabb az eddigiek közül, hisz mindegyik más karakter ( rétes, krémes ), de az biztos, hogy nagyon jól esett újra „túróstáskát” enni :o))

Kölestúrós batyu

Legyen a kezed ügyében:

40 – 50 dkg leveles tészta ( receptjét lásd itt )

15 dkg köles

5 dl rizs – vagy egyéb növényitej

10 dkg nádcukor ( kevesebb is bőven elég lesz!! )

1 marék mazsola

frissen facsart citromlé

csipet vaníliaőrlemény

Így használd a hozzávalókat:

A kölest főzd meg a tejben (esetleg fele tej – fele vízben ), dobd bele a mazsolát, ízesítsd a cukorral, citromlével, vaníliával és kicsit hagyd hűlni a masszát.

Közben a nyújtsd ki a leveles tésztát 4 – 5 mm vastagra ( sose mérem, csak sacc ), vágd egyenlő négyzetekre ( 10 – 12 db. kb. ), mindegyik közepébe pakolj a kölestúróból egy – másfél evőkanállal, majd a sarkait összecsípve formázd meg a batyukat. Vízzel vagy növényi tejjel kend le a tetejüket és 200 fokosra előmelegített sütőben kb. 15 percig süsd őket.

Forrás: Napfényes Süteményes könyv

Padlizsános kölesfasírt

Amióta elkészítettem az első házi zöldségfasírtomat nem is volt arra példa, hogy a kamrám polcain sorakozó, zacskós variációkhoz nyúljak. Pedig nem rosszak azok sem ( Natura termékek ), de ha van plusz 10 perce az embernek, na jó, néha plusz 15, akkor feltétlen megérik a pepecselést.

Íme, egy újabb változat rozs ( csütörtök ) vagy köles ( = szerda ) napra :o)

Padlizsános kölesfasírt

Legyen a kezed ügyében:

1,5 csésze rozspehely

1 csésze főtt köles

1 közepes padlizsán kockára vágva + 1 fej hagymával megpirítva

1 csésze zsemlemorzsa

só, paprika, bors, bazsalikom, oreganó, 1 evőkanál olaj

Így használd a hozzávalókat:

A hozzávalókat keverd össze egy tálban és önts rá annyi meleg vizet, amennyi éppen ellepi. Néhány perc eltelte után keverd át a masszát, fűszerezd meg bátran, majd sütőpapíros tepsire tégy belőle „gombócokat”. Előmelegített sütőben, kb. 180 fokon, fél óráig kell sülniük. Az eredeti receptben nincs benne a padlizsán, de nekünk nagyon ízlett így, passzolt a zöldborsó főzelékhez.

Forrás: Vegweb

Cukkinis kölesfelfújt bazsalikom mártással

Szerda = kölesnap. Mivel alaposan kifogytam a friss zöldségekből, muszáj voltam kinyitni az utolsó ( saját készítésű ) aszalt paradicsomot rejtő üvegemet. Nagy sóhajjal tettem mindezt, hisz hol van még a következő paradicsom szezon? Az biztos, hogy idén nagyon sok ilyen finomságot fogok üvegbe zárni, úgy utálok télen fukarkodni … No, de a lényeg, hogy nagyon jó választás volt a paradicsom, passzolt hozzá a cukkini is és a bazsalikomos mártás is.

Cukkinis kölesfelfújt bazsalikom mártással ( sk. )

Legyen a kezed ügyében:

25 dkg köles

3 kicsi cukkini

10 dkg olajban eltett aszalt paradicsom

2,5 dl növényi tej

10 dkg graham liszt

½ csomag sütőpor

1 csokor petrezselyem, tengeri só, bors

4 dkg növényi margarin

2 evőkanál liszt

2 dl növényi tejszín

tengeri só, bors és egy nagy marék friss bazsalikom levél

Így használd a hozzávalókat:

A kölest 2,5 – 3 x vízben főzd puhára. Közben vágd apró kockákra a cukkinit és az asztalt paradicsomot ( na jó, azt lehet nagyobbra is ). A megfőtt kölest keverd össze a zöldségekkel, a tejjel, a liszttel, a sütőporral és fűszerezd be.

Öntsd át egy jénaiba és előmelegített sütőben, 170 fokon süsd kb. 30 percig.

Míg ez történik, van időd elkészíteni a mártást. A margarint olvaszd fel, szórd meg a liszttel, pirítsd minimum 2 percig, ezután öntsd fel a tejszínnel és forrald össze ( egy picire vízre is szükséged lesz! ). A végén mehet bele az apróra tépkedett bazsalikom.

A megsült kölest felvágtam, s tálaláskor meglocsoltam a mártással.

4 személy részére

Kölessel töltött paprika

Nagyon sokat töröm a fejem, mivel is pályázzam a VKF! Következő fordulójára, de akármilyen étel jut az eszembe, mindegyikről kiderül, nem is magyar … Először a vadast szerettem volna pályaműként prezentálni, aztán a székelykáposztán gondolkodtam, majd a mai vacsora, a töltött paprika kellette magát, de erről is kiderült szerbek találták ki, nem mi … Hjaj, mindegy, ettől függetlenül elmesélem Nektek hogy készült nálunk, mert igazán finom lett. Max. keresek majd valami mást a VKF! - re, ami valóban magyarosch! ;o)

Kölessel töltött paprika

Legyen a kezed ügyében:

8 tölteni való paprika

15 dkg köles

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

2 evőkanál keményítő ( nekem búza volt kéznél )

15 dkg gabonakolbász ( akár házi készítésű is )

1 liter paradicsomlé

2 gerezd fokhagyma

1 evőkanál méz ( avagy ízlés szerint )

1 vöröshagyma

zeller, biolevespor, 0,7 dl olaj, só, pirospaprika, kömény, kakukkfű

Így használd a hozzávalókat:

A kölest háromszoros vízben puhára főzöm. Hozzákeverem a gabonakolbászt, a szétnyomott fokhagymát, fűszerezem a pirospaprikával, köménnyel, kakukkfűvel és hogy legyen egy kis „tartása”, a keményítővel.

A paprikákat megmosom, levágom a szárukat, kiszedem a magházat és betöltöm a köleses masszával, jó szorosan. Egy közepes méretű tepsibe fektetem őket, öntök rá vizet, kevés olajat ( 0,2 dl ), mellé teszek egy cikkekre vágott vöröshagymát és 200 fokon kb. 20 percen át sütöm, miközben folyamatosan locsolgatom a levével.

És az utolsó fázishoz érkeztünk, a paradicsomszósz. Lábasban olajat hevítek ( a maradék fél decit ), megpirítom rajta a lisztet, felöntöm a paradicsomlével, beledobom a zellerleveleket és alaposan kiforralom. Ízlés szerint lehet vagy nem lehet édesíteni.

Főtt krumplival tálalom. 4 személy részére

Forrás: Gabonaételek c. könyv receptje volt a kiindulási pont

Zöldséges köleskása

Hétvégén az egyik nagymama vendégszeretetét élveztük, így gasztronómiai tevékenységet szinte egyáltalán nem kellett kifejtenem. Sőt. Szombat estére már én „könyörögtem” Anyósomnak, ugyan engedjen már kicsit a sütője közelébe, mert meglehetősen haszontalannak érzem magam … Azt hiszem, mindannyian jól jártunk, én dolgozhattam cseppet, Anyósom unokázhatott vacsikészítés helyett, s a család összes tagja megtömhette a hasát pizzával :o) Persze nem a teljes kiőrlésű fajtát sütöttem meg, attól tartok, azzal nem arattam volna ilyen osztatlan sikert, csak Jamie Oliver fehér pizzája került a tányérokra, melyről már több alkalommal is meséltem.

Nos, a hétvégi ízorgia után ( még szülinapos tortázás is volt ) valami nagyon egyszerű ebédre vágytunk a lányokkal, olyanra mint mondjuk egy köleskása. Ez emígyen készül felénk:

Köleskása ( sk. )

Legyen a kezed ügyében:

1 vöröshagyma

1 paprika ( sárga )

1 nagy cukkini felkockázva

2 csésze köles

5 csésze víz

kevés biolevespor

fűszerpaprika

olaj

Így használd a hozzávalókat:

Az olajon futtasd meg az apróra vágott hagymát, húzd le a tűzről, szórd meg a pirospaprikával ( készíts magad mellé egy kis vizet is, nehogy megégjen ), dobd rá a felkockázott paprikát és cukkinit. Néhány perc után mehet rá a megmosott köles, ezt is hagyd egy kicsit pirulni, aztán öntsd fel 5 csésze vízzel. Fűszerezd és fedő alatt főzd puhára a magokat.

Gyorsan megvan és nagyon ízletes!

Kölesgulyás

Újabb köleses recept, mert hát szeretjük, szerencsére még a lányok is, úgyhogy ilyenkor legalább egyetértés van az asztalnál, eszünk és kész ;o)
Ez a leves gyakorlatilag egy hagyományos gulyás, na jó, hamis gulyás kölessel dúsítva.

Kölesgulyás ( sk. )

Legyen a kezed ügyében:

3 szem közepes krumpli

3 szál közepes répa

3 marék köles

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 paprika

1 paradicsom

olaj

1 bio leveskocka, fűszerpaprika, kömény

Így használd a hozzávalókat:

Az apróra vágott hagymát megpirongatod az olajon, majd lehúzva a tűzről megszórod a pirospaprikával, legyen a kezed ügyében egy korty víz is, nehogy megégjen a fűszer. Jöhet a fokhagyma, a feldarabolt paprika és paradicsom, adj nekik néhány percet, hadd főjenek. A megtisztított, felkockázott répát és krumplit is forgasd bele a paradicsomos alapba, majd öntsd fel vízzel, dobd bele a leveskockát ( amennyiben használod ). Ha a zöldségek már félpuhák, szórd bele a megmosott kölest és főzd készre a levesed.

4 személy részére

VKF XIII - Különleges köretek II.

A vasárnapi ebéd készítése közben hirtelen bevillant még egy jó felhasználási módja a kölesnek ( ha már ekkora divatja van ) és a krumplinak, mint köretnek. Külön – külön is szeretem őket, de együtt is klassz párost alkotnak, főleg, ha a kölesből majonéz készül, amibe beleforgatjuk a főtt krumplikockákat és még egy kis füstölt tofuval is kiegészítjük. A mi asztalunkon nem is kell hozzá sok minden, csak egy szelet kenyér, de szerintem a húsevők is tudnak mellé találni valami finomat, ami a fogukra való.

Kölesmajonézes krumplisaláta

Legyen a kezed ügyében:

2 kg felkockázott főtt krumpli

1 csomag füstölt tofu

szójaszósz

1 csésze olívaolaj

¼ csésze citromlé

1 evőkanál méz

1 teáskanál kurkuma

1 teáskanál őrölt mustármag

1/2 - 1 evőkanál tengeri só

1 gerezd fokhagyma

1 + 1/2 csésze forró víz

3 csésze főtt köles

friss korianderlevelek

Így használd a hozzávalókat:

A szójaszószba pácolt, felkockázott tofut süsd meg serpenyőben, épp csak addig, amíg kérget kap.

Keverd össze egy nagy tálban a felkockázott főtt burgonyát és tofut.

Turmixold össze a fél csésze víz és a 3 csésze köles kivételével az összes hozzávalót! Ha már krémes a massza állítsd le a gépet és add hozzá a 3 csésze főtt kölest, és a maradék vizet.

Ha kész, keverd hozzá óvatosan a krumplis tofuhoz, szórd meg az apróra vágott korianderrel és hűtsd be egy rövid időre, hogy összeérhessenek az ízek!

Ui.: Ebből a mennyiségből kb. 1 liter "majonéz" lesz, tehát marad más ételhez is "felesleg", amivel lehet kísérletezni! ;o)

Forrás: Nagy Zsuzsa