Sárgarépás rakott karfiol

Vettem egy új edényt és egyszerűen muszáj voltam kipróbálni „mit tud”, 30 fok ide vagy oda :o) Mivel a hűtőmben nem sok minden volt, a szerencsére bíztam a végeredményt. Nekünk nagyon ízlett, egyszerű, nem kell vele sokat bajlódni.

Sárgarépás rakott karfiol

1 közepes fej karfiol

8 dkg bio margarin

3 dl növényi tej

2 dl növényi tejszín

4 dkg teljes őrlésű liszt

20 dkg főtt rizs

3 szál répa

szerecsendió, só, bors

szójajoghurt a tálaláshoz

A karfiolt megmostam, rózsáira szedtem és megpároltam az elektromos párolóedényemben. Nem túl puhára, éppen csak roppanósra.

Egy közepes edényben feltettem melegedni a margarint, megszórtam a liszttel, pirítottam egy – két percig, majd felöntöttem a tejjel és a tejszínnel. Folyamatos kevergetés mellett fűszereztem szerecsendióval, sóval, borssal és addig főztem, míg besűrűsödött.

A vadiúj tűzálló tálam ( kb. 2 literes ) alját megszórtam zsemlemorzsával, rápakoltam a rizs felét, erre jött az összes karfiol, majd a bechamel fele, ráreszeltem 3 szál sárgarépát, aztán jött a maradék rizs és végül a bechamel szósz másik fele.

Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 30 percig sült lefedve, plusz kapott még 10 percet grill alatt is, természetesen fedő nélkül ;o)

Karácsonyi vegamenü I. - Leves

Az ember hajlamos azt hinni, hogy egy egyszerű karfiollevesnek semmi keresnivalója nincs az ünnepi asztalon. Hááát, meg kell mondjam, az ember gyakran téved! Ez a leves annyira mégsem volt snassz, ha a fűszerezését tekintjük, legalábbis én magamtól biztosan nem „vetemedtem” volna arra, hogy ugyanabba az ételbe mustármagot, curry – t és kaprot tegyek. Leginkább azért, mert vadul hangzik a trió, meg persze azért, mert nem nagyon szeretjük a curry – s beütésű ételeket. Másrészt a karfiol – krumpli – zöldborsó kombó meglehetősen gyerekbarátnak tűnt, így nem sokat hezitáltam, vettem egy naaagy levegőt és ezt tálaltam fel szenteste és nagyon – nagyon jól tettem, mindünknek nagyon ízlett! ;o)

( Elnézést a sötét fotóért! )

Vegán sajtos karfiolleves

Legyen a kezed ügyében:

2 evőkanál biomargarin / olaj / pálmazsír

2 közepes fej vöröshagyma

2 szál angol ( vagy másnéven szár ) - zeller

4 közepes krumpli

1 szintén közepes fej karfiol

1 teáskanál curry por

1 teáskanál őrölt mustármag

1 csésze ( avagy ízlés szerint ) növényitej

egy kevés reszelt növényi sajt ( nem házi, azzal szerintem nem működne úgy! )

1,5 csésze fagyasztott zöldborsó ( én egy kis üveges bio konzervet használtam az utolsó pillanatban, mert elfelejtettem beletenni a fagyasztottat :S )

2 teáskanál kapor

só, bors és rozmaring ( ez utóbbit én elhagytam )

Így használd a hozzávalókat:

Az olajon pirítsd egy kicsit az apróra vágott hagymát és zellert, add hozzá a felkockázott krumplit, az apró rózsákra szedett karfiolt és önts rá annyi vizet, amennyi éppen ellepi. Keverd hozzá a curry – t és a mustármagot, fedd le és főzd puhára a zöldségeket.

Zárd el a gázt ( vagy villanyt ), nagyjából a felét merd ki a zöldségeknek, a maradékot pedig botmixerrel dolgozd el. Tedd vissza a karfiol és krumplit, meg a borsót is, forrald fel újra a levest ( közben szabályozhatod a sűrűségét növényi tej hozzáadásával ), reszelj bele ízlés szerint a sajtból ( én Edam – Sheese – t használtam, mert az eredetileg ajánlott Cheddar túl erős lett volna a mi ízlésünknek ), de az sem tragédia, ha ezt a lépést kihagyod!!! Ha azonban beleteszed, számíts rá, hogy nem fog „rendesen” elolvadni, mint egy tejes sajt tenné, ezért nem árt még egy picit bevetni a botmixert! Fűszerezd még a kaporral, sóval, borssal és kész is vagy.

Nem hátrány, ha hagyod állni és érni az ízeket, én délelőtt főztem meg a levest és csak 6 körül ettünk este, s nagyon finom volt!

kb. 8 személy részére

Forrás: An English Christmas – Vegsource

Előzmény: Karácsonyi menü - 2008.

Bechameles karfiol

Veránál olvastam még valamikor a nyári forróságban egy szimpatikusan egyszerű ételről, s egy kevésbé meleg őszi estén, nekünk is kedvünk támadt hozzá. Mi krémes burgonyapürével és párolt lila káposztával ettük, az egész család nagy megelégedésére.

A karfiollal kapcsolatban csupán annyit módosítottam, hogy a bechamel szószba, növényi tej helyett, növényi joghurt került és a tetejére reszeltem egy kis növényi sajtot is.

Köszi a jó ötletet, Vera! ;o)

Forrás: Vera vegakonyhája

Töltött mángold

Nálunk azóta folyamatos a mángold őrület, mióta először megkóstoltuk ezt a finom zöldséget. Klasszisokkal finomabb és barátságosabb növény a spentónál! Nem kell a sok apró levéllel bíbelődni, max. a szárából kell egy kicsit levágni, aztán az egy darab, óriási lapulevelet megtisztítani és már mehet is a fazékba! Persze ezt még párszor azért meg kell ismételni :P

Az alábbi változat egy a tegnapihoz hasonló, forró napon készült estebédre. Kifejezetten kellemes volt a lehűtött „majonézes” saláta a langyos mángold – batyukkal.

( S szorgos hangyaként már előre is dolgozom, kb. 6 csomag fagyasztott mángold levél várja a hűtőben, hogy télen is falatozzunk belőle :o)

Töltött mángold levél babonézes salátával

Legyen a kezed ügyében:

15 dkg árpa ( áztasd be!!! )

4 szál újhagyma

2 közepes cukkini

5 dkg növényi sajt

olaj

12 - 14 mángold levél

30 dkg karfiol

45 dkg újkrumpli

Babonézhez lásd itt.

+2 dl szójajoghurt

1 citrom

Így használd a hozzávalókat:

A feladat sok lépésből áll. Elsőként főzd meg az árpát. Azután egy másik edényben pirítsd meg kevés olajon a felkarikázott hagymát, majd dobd rá a cukkini kockákat is és keverj rajta időnként egyet. Szerintem akkor jó, ha még roppanós egy picit; reszeled bele a növényi sajtot és kicsit sózd és borsozd és forgasd össze a gabonával.

Pároló edényben vagy amiben szoktad, párold meg a krumplit és a karfiolt. Igyekezz kb. egyforma nagyságúra vágni / darabolni a zöldségeket.

Míg a fentiek puhulnak, készítsd el a babonézt. Elő a turmixot, tedd bela a babot, a citromlevet, mustárt, sót, mézet ízlés szerint, meg egy kevés olajat és mixeld krémesre. Folyamatosan adagold hozzá a maradék olajat is, úgy könnyebb lesz. Ha kész, kb. 2 dl szójajoghurttal készíts belőle „tartármártást” és ebbe forgasd bele a kihűlt krumplit és karfiolt.

A megmosott és lecsepegtetett mángold leveleket terítsd ki és méretüktől függően kanalazz rájuk a sajtos – cukkinis – árpás keverékből. Először a két oldalát hajtsd be a levélnek, aztán hajtsd rá a felső részt, majd az alsót. Így elvileg nem fog kipotyogni a töltelék. Párolóbetéten vagy párolóedényben párold készre a kis batyukat. ( Akkor jó, ha a mángold levél összeesik. )

Tálaláskor locsold meg frissen facsart citromlével a kis csomagokat, kupacolj mellé a babonézes salátából és ha szereted, tégy mellé még egy kis friss, zöldsalit is.

Étvágytól függően 4 – 6 személy részére.

Zabbal rakott karfiol

Sajnos mostanában keveset vagyunk itthon, ergo nincs időm főzni. Bevallom, kicsit jól is esik a szünet. Az már kevésbé, hogy úton – útfélen kommersz „vackokat” vagyunk kénytelenek fogyasztani, de hát talán nem ebbe fogunk belehalni.

Ez a karfiolos recept egy régebbi, múlt heti darab. Nagyon nagy sikere volt, a férjem is, a lányok is imádták!

Zabbal rakott karfiol

Legyen a kezed ügyében:

15 dkg "szárazon" mért zab ( áztasd be, majd főzd puhára )

30 dkg gabonakolbász ( házi pl. )

1 kis cukkini

1 vöröshagyma

1 kg karfiol

fél citrom leve

kevés szójaszósz

olaj

6 – 7 dl növényi tej

10 dkg növényi margarin

12 dkg tk. tönköly liszt

tengeri só, curry, szerecsendió

8 dkg növényi sajt

Így használd a hozzávalókat:

A karfiolt szokásomtól eltérően nem pároltam, hanem lobogó, forró, szójaszószos – citromos vízben főztem elő, nem bántam meg, finom lett ( vigyázz, maradjon roppanós! ).

A hagymát olajon megfuttattam, hozzákevertem a gabonakolbászt, a főtt zabot, sóztam, borsoztam.

A margarinból, lisztből, növényi tejből besamelt készítettem, fűszereztem sóval, curry – vel és szerecsendióval.

Jénaiba pakoltam a zabos – gabonakolbászos keveréket, rá a vékonyra felkarikázott cukkiniket, erre a nagy karfiol rózsákat, melyeket ketté vágtam, aztán az egész tetejére ráegyengettem a besamelt. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem, végül ráreszeltem a növényi sajtot, mellyel további 5 – 10 percig grilleztem.

Forrás: Gabonaételek c. könyv

Rakott karfiol ( tejtermék nélkül )

Ehhez az ételhez nem kell különösebb magyarázat, szeretjük ( kivételesen a gyerkőcök is ) és mivel hétvégén folyton ki akart gurulni egy óriási fej karfiol a hűtőből, muszáj voltam valamit kezdeni vele :o)

A szokásos menettől csupán annyiban tértem el, hogy a tetejére most egy frissen felfedezett „sajtszószt” kreáltam, ami tényleg nagyon klassz újdonság, de két dolgot nem árt tudni róla. Egy: az utolsó pillanatban készítsd el vagy használat előtt melegítsd kicsit fel, hogy újra „folyós” legyen, mert egyébként nem mutat szépen a rakott étel tetején; kettő: másnap már nem finom, mert az élesztő elkezd dolgozni és erjeszti az alatta található ételt! No, s akkor a recept:

Rakott karfiol

Legyen a kezed ügyében:

1 szép nagy karfiol

1 csésze rizs ( nálam jázmin )

1 darab búzahús ( 20 dkg )

1 vöröshagyma

olaj

½ dl növényi tejszín

só, bors, kömény

kevés tönkölydara vagy zsemlemorzsa

A „sajtmártáshoz”

½ csésze sörélesztőpehely

½ csésze teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1 csésze víz

½ csésze növényi tej ( nálam rizs )

1 teáskanál mustár

1 teáskanál tengeri só

fűszerpaprika, kömény, kurkuma

Így használd a hozzávalókat:

A rizst főzd meg párolóban / kuktában vagy ahogyan szoktad; a rózsáira szedett karfiolt is párold elő, de nem kell, hogy teljesen puha legyen, sőt!

Az apróra vágott hagymát pirítsd meg az olajon, keverd hozzá a megdarált búzahúst, a főtt rizst és a növényi tejszínt, majd fűszerezd ízlés szerint.

Az élesztőt és a lisztet öntsd egy kisebb lábasba, alaposan keverd el a vízzel, úgy hogy ne legyen csomós! Jöhet a növényi tej és a mustár is, majd gyújtsd meg alatta, amit meg kell és folytonos kevergetés mellett főzd a mártást kívánt sűrűségűre. A tűzről levéve fűszerezheted, szerintem tégy mindenből egy csipetet bele, aztán majd meglátod, miből kér még.

Egy tűzálló tálat vékonyan olajozz ki, hintsd meg a darával, erre jöhet első rétegnek a fele karfiol mennyiség, majd a rizses massza, s erre ismét a karfiol. A tetejére pedig az ál – sajtmártás.

Előmelegített sütőben, 180 fokon süsd 40 percig és esetleg még a grillt is bekapcsolhatod 5 perc erejéig.

Forrás: Sajtszósz innét!

Rakott hajdina

Azt hiszem, abban egyetérthetünk a hajdina nem egy megszokott étel manapság, pedig régen teljesen hétköznapi eledel volt. Vagy talán kezdi reneszánszát élni? Biztosan sok háziasszony szemezett már vele a boltban, csak éppen nem tudták, mit kezdjenek a sok apró magocskával. Mi évek óta esszük, megszoktuk markáns, kissé földes ízét, de tény, hogy frissítenem kellene a receptgyűjteményemet, mert az eddigi zöldséges hajdinakása már kezd unalmas lenni.

Pedig megérné sokat enni belőle. Nyers Csaba szerint a népi gyógyászat régóta használja érrendszeri - keringési zavaroknál. Rutinsav tartalma miatt növeli az érfalak rugalmasságát. Hatásosan alkalmazható fagyás, fagydaganatok, magas vérnyomás, retina bevérzés és sugárkárosodás esetén is. Kínában főzetét - forrázatát baleseti sérülések, lumbágó, menstruációs fájdalmak, marások - csípések kezelésére is alkalmazzák. A hajdina rengeteg magnéziumot, kálciumot, aminosavat és fehérjét tartalmaz.

Szóval, hajrá, ismerjétek meg, ha eddig még nem voltatok barátságban a pohánkával. A recept alapötlete a www.hazipatika.com - ról származik.

Rakott hajdina

Legyen a kezed ügyében:

25 dkg hajdina

kevés olaj

1 fej karfiol

2 fej vöröshagyma

1 közepes padlizsán

2,5 dl növényi tejszín ( vagy lehet "igazi" is vagy kefírt is használhattok )

1/2 citrom leve ( csak ha a növényi tejszínt használod )

1/2 darabos paradicsom konzerv ( pl.: Mutti )

tengeri só

bors

provence - i fűszerkeverék

Így használd a hozzávalókat:

A hajdinát alapos átválogatás ( ez macerás, tudom, de a sok fekete kis izét érdemes kihalászni ) és öblítés után futtasd meg egy kevés olajon, adj hozzá kétszeres mennyiségű vizet és főzd puhára. Közben vágd apróra a hagymát, azt is tedd fel irulni - pirulni, majd add hozzá a szintén kockára vagdosott padlizsánt. A pici rózsákra szedett karfiolt párold meg a neked tetsző módon ( én az elektromos párolómat használom e célra ). A megfőtt hajdinához keverj hozzá egy fél doboz paradicsomkonzervet és fűszerezd a 'masszát".

Egy jénaiba terítsd el a hajdinát, simítsd el rajta a hagymás padlizsánt, a harmadik réteg a lecsepegtetett karfiol halom legyen. A növényi tejszínt, amennyiben azt használod, keverd el a citrom levével ( kefír esetén ez nem szükséges ) és öntsd a rakottas tetejére.

180 fokon süsd 35 - 40 percig.

Minimalista vegyesfőzelék

A lányaim az utóbbi időben elég finnyásak. Nem esznek meg akármit, akárhogyan, egyre gyakrabban kell(ene) trükköznöm, ha azt akarom jóllakjanak. "Naívanya" persze korábban azt gondolta ( amíg a csajok mindent befaltak, amit a tányérjukba pakoltam ), hogy ez nálunk sosem lesz probléma ... hahaha mondhatnám ma, mi sem vagyunk kivételek.
Múlt héten, az egyik multis bevásárlókörutamon akciósan árulták a Vegyesfőzelék zöldségkeveréket ( Iglo ), gondoltam a borsó - répa - karfiol trióból baj nem lehet, két zacskó be is ugrott a kosaramba, s az egyik tartalma ma a fazekamba. S nagy megelégedésemre be is jött a számításom.

Bevallom, én nem vagyok rántás - párti, ha tehetem kerülöm a használatát s a főzelékeim is mind - mind rántás - mentesek ( kiv. a paradicsomos káposzta ). S hogy akkor mivel sűrítek? Általában krumplival. Nekem úgy jobban ízlik és a családom is szereti. A férjem megszokta, a lányaim meg már így ismerkedtek meg velük.

Így készült ez a mai Vegyesfőzelék is, mely annyira egyszerű, hogy már szinte vicces receptnek nevezni. ( Egyébként allergiásoknak is ajánlom, mert nincs benne tej, bár nem tudom, ez a kevés vaj probléma - e? Ha igen, akkor olajat javasolnék helyette. Meg vegetáriusok is szerethetik is, meg azok, akik kedvelik az egyszerű ízeket. )

Minimalista vegyesfőzelék ( sk.)

Legyen a kezed ügyében:

1 kg zöldségkeverék ( borsó - répa - karfiol )
kevés vaj
2 - 2,5 dl növényi tejszín
1 bio leveskocka ( ezért lehet fújolni, de szerintem a bolti zöldségeknek semmi saját ízük manapság )
tengeri só
30 dkg főtt krumpli
+ főzőleve
petrezselyem
pirospaprika

Így használd a hozzávalókat:

A vajon párold meg a fagyos zöldségeket, közben egy másik edényben főzd meg az apró kockára vágott krumplit. A borsós keverékre önts egy kevés tejszínt, hogy ne száradjon ki; a krumplit a maradék tejszínnel és 2 - 3 merőkanál ( ez kinek mekkora ) főzőlével turmixold krémesre, majd a szószt borítsd a zöldségekre, fűszerezd és már kész is vagy.

Tipp: ha nem azonnal ebédeltek meg belőle, tégy még félre egy kevés főzőlevet, mert állás közben hajlamos a kívánatosnál jobban besűrűsödni a főzelék.

A mi feltétünk gabonafasírt volt ma hozzá. Jó étvágyat!