Mákos golyók - cukor - és mézmentesen!

Már több alkalommal olvastam A 100 legjobb reformdesszert c. kis könyvecskéről a lányok vegablogjain ( talán Siccikénél és még … nem emlékszem :S ), s mivel a legutóbbi nagybevásárlás során belefutottam egy állványba a T betűs boltban, ami roskadozott a sorozat köteteitől, nem haboztam, hazahoztam ezt is és a kenyeres példányt is. Ha ennyien ajánlják, rossz nem lehet! ;o)

Aztán tegnap valami olyan történt velem, ami korábban még sosem. Mákosat kívántam. Ez csak azért vicces, mert én eddigi életem során összesen nem fogyasztottam el 5 dkg máknál többet, hogy miért? Passz. Az biztos, hogy gyerekkoromban a karácsonyi beigli engem nem érdekelt, a mákosat ki nem állhattam, a diósat sem kedveltem annyira, ráadásul anyukám jófej volt, mindig csinált nekem kakaósat :P

S a fentiek ellenére, tegnap este azt éreztem, valami mákosat kell készítenem, különben jaj lesz nekem :o)) Előkaptam hát ezt a reformos kis füzetet és találtam benne valami nagyon finom, nagyon gyors és nagyon mákos dolgot. A férjemnek elfelejtettem szólni, hogy a golyócskák mákból vannak - ez első ránézésre azért nem teljesen egyértelmű -, így Ő egy kicsit csalódott volt, nem pontosan ezt az ízt várta, sokkal inkább számított a "hagyományos" kókuszgolyóra … bocs, majd legközelebb ;o))

És ami még nagyon fontos, mindenféle édesítőszer nélkül készülnek a kis golyók, az édesízről a mazsola és a gyümölcslé gondoskodik! ;o)

Mákos golyók

Legyen a kezed ügyében:

2 csésze zabpehely ( vagy búzacsíra vagy zabdara )

kb. 20 dkg mazsola

kb. 10 – 15 dkg darált mák

frissen csavart narancslé ( vagy mandarinlé vagy almalé )

kevéske fahéj vagy szegfűszeg vagy vanília vagy ánizs

kókuszreszelék

Így használd a hozzávalókat:

A gabonát szárazon, folytonos kevergetés mellett pirítsd meg, majd öntsd fel annyi gyümölcslével, hogy jól formázható kását kapj. Ekkor mehet bele a mazsola, a fűszer és a mák is. Dolgozd jól össze és vizes kézzel formázz kis gombócokat a masszából, melyeket azután hempergess bele a kókuszreszelékbe. Kész.

Forrás: A 100 legjobb reformdesszert - STB könyvek

Zöldséges - tofu quiche ( tojás nélkül! )

Nagyon régóta kacérkodtam a gondolattal, hogy vegán quiche – t készítsek. Én személy szerint a tavalyi év folyamán ettem és csináltam „rendes” quiche lorraine – t először a Chef parade egyik főzőtanfolyamán. Azóta azonban sok víz lefolyt a Dunán és mivel a tojás elfogyasztásának gondolatától is kiráz a hideg, kénytelen voltam utánanézni megoldható – e ez az egyébként finom étel másként, mondjuk vegánul.

Sok receptet találtam a web – en, egyik szimpatikusabb volt a másiknál; a tofu felhasználásában tökéletes volt az egyetértés, csupán a tésztát illetően akadtak aggályaim. A legtöbb ugye úgy kezdődött, hogy végy egy csomag vegán fagyasztott tésztát, merthogy angolul olvasgattam ebben a témában. Ha jól sejtem, senkinek sem árulok el nagy titkot azzal, ha kijelentem, Magyarországon ez nem megy ilyen könnyen. Ergo magamnak kell tésztát gyártanom. Voltak egyszerűbb és bonyolultabb verziók, de nekem Heidi „crust” - ja tetszett a legjobban.

A tölteléket meg a hűtő és a kert pillanatnyi állapota határozta meg, ezek voltak itthon.

Zöldséges - Tofu quiche

Tészta:

½ csésze zabpehely

3 evőkanál szezámmag

1 csésze teljes kiőrlésű tönkölyliszt

½ teáskanál sütőpor

¾ teáskanál tengeri só

frissen őrölt bors

1/3 csésze víz vagy növényi tej

1/3 csésze semleges ízű olaj

Töltelék:

10 cm póréhagyma

1 színes paprika

1 kicsike padlizsán

25 dkg mángold

1 doboz ( = 30 dkg ) natúr tofu

1 dl szójatejszín

1 gerezd fokhagyma

só, bors, olaj

esetleg növényi sajt a tetejére

A sütőt előmelegítem kb. 180 fokosra, egy tepsit kibélelek sütőpapírral és erre szórom a zabpelyhet és a szezámmagot. Kb. 8 perc alatt pirulnak meg a grill alatt annyira, amennyire nekünk kell.

Ha kezelhető hőmérsékletűre hűltek, robotgépben finomra daráltam az egyveleget, majd összekevertem a liszttel, sütőporral, sóval, borssal és apránként a tejjel / vízzel és olajjal. Addig dolgoztam rajta, míg össze nem állt a tészta.

Vékonyan kiolajoztam egy 24 cm átmérőjű piteformát ( mostanában mindent ebben sütök, hehe ) és egy darab folpack segítségével belenyomkodtam a tésztát a formába. Ez a folyamat eltartott egy darabig, de mivel a massza nem nyújtható, nem igen van más megoldás ;o) A tálat további felhasználásig célszerű a hűtőben tartani.

Most jöhet a töltelék. Kevés olajon megpirítottam a felkarikázott hagymát, rádobtam a kocka fazonú paprikát, padlizsánt és mikor már majdnem puhák a zöldségek, az alaposan megmosott és felcsíkozott mángold leveleket. Ez utóbbinak elég néhány perc, gyorsan megfonnyadnak.

Közben kézzel szétmorzsoltam a tofut, hozzákevertem a tejszínt és finoman összeforgattam a zöldségekkel. Sóztam, borsoztam, belereszeltem még egy gerezd fokhagymát és ez is kész volt.

A tölteléket nem meglepő módon a hűtőből kivett tésztára kanalaztam és szépen elegyengettem, a tetejére pedig növényi sajtot reszeltem.

180 fokos sütőben kb. 45 percig sütöttem, először fólia alatt, majd nélkül, hogy kapjon egy kis színt is.

Vegyes, zöldsalátával tálaltam.

4 személyes, nagyon kiadós adag!!

Forrás ( tészta ) : 101 cookbooks

Zabpelyhes "hússal" rakott padlizsán

Ez a recept már nagyon régóta várakozik a sorára, folyton pakolgattam, hogy "majd - majd", a minap azonban Veránál volt téma a különböző pelyhek "húspótlóként" történő felhasználása, így gondoltam most időszerű ez a recept. Semmi csavar nincs benne azon kívül, hogy a zabpehely valóban jól imitálja a darálthúst és a variációk száma végtelen! :o)

Zabpelyhes "hússal" rakott padlizsán ( sk. )

Legyen a kezed ügyében:

2 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

25 dkg zabpehely

só, bors, fűszerpaprika

2 nagy padlizsán

1 nagy cukkini

1 sárga paprika

olaj

2 – 3 szem paradicsom

friss bazsalikomlevelek

kevés olaj a tetejére

Így használd a hozzávalókat:

Sütőben grillezd meg a karikákra vágott padlizsánokat, melyeket sütés előtt javallott fokhagymás - sós - borsos olajjal megkenni. A cukkinit is, majd a paprikát is darabold a neked tetsző módon, de ezek nyersen kerülnek az ételbe.

Közben kevés olajon párold meg a vöröshagymát, dobd rá a fokhagymát is, majd a zabpelyhet és pirítsd illatosra. Fűszerezd a fenti fűszerekkel.

Kezdődhet a rétegezés, zöldség, zabpelyhes „husi”, zöldség, zabpelyhes „husi”, majd csak padlizsán karikák és végül néhány paradicsom szelet. A rétegek közé szórhatsz mondjuk egy kis tépett bazsalikomot, s a legtetejére mehet pár csepp olaj.

180 fokos előmelegített sütőben kb. 35 – 40 perc alatt készül el.

Soknak tűnik, de nagyon könnyű étel, 4 – 5 személy részére elegendő.

Epres - tofus zabpelyhes lepény

Na, ez így egy kicsit sok címnek, de hűen leírja mit tartalmaz. Sosem voltam nagy barátja a tofus sütiknek, rémlenek korábbi, nem túl jól sikerült próbálkozások, de most mégis nekifogtam egy ilyen megsütésének és nem bántam meg. „Túrós” süteményre vágytam, meg gyümölcsösre ( na, ez se sűrűn kerül a mi tányérunkra :o) és ez lett belőle:

Epres – tofus zabpelyhes lepény ( sk. )

Legyen a kezed ügyében:

20 dkg zabpehely

½ liter meleg növényi tej ( pl.: rizs )

30 dkg ( = 1 csomag ) tofu – a hagyományos, natúr fajta

10 dkg méz ( avagy ízlés szerint, nekünk pont jó volt így )

1 teáskanál vaníliakivonat

½ citrom leve

15 dkg eper

Így használd a hozzávalókat:

A zabpelyhet öntsd nyakon a meleg tejjel és hagyd, hogy jól beszívja a folyadékot. Közben villával alaposan törd össze a tofut, édesítsd, és fűszerezd a vaníliával és a citromlével. Végül vágd kisebb darabokra az eperszemeket és keverd a tofuhoz.

Simítsd egy tortaforma aljába a zabpelyhes alapot, erre kend az epres – tofus masszát.

Előmelegített sütőben, 180 fokon 30 perc alatt sül meg.

Forrás: a torta alap ötlete innét származik.

Zabbal rakott karfiol

Sajnos mostanában keveset vagyunk itthon, ergo nincs időm főzni. Bevallom, kicsit jól is esik a szünet. Az már kevésbé, hogy úton – útfélen kommersz „vackokat” vagyunk kénytelenek fogyasztani, de hát talán nem ebbe fogunk belehalni.

Ez a karfiolos recept egy régebbi, múlt heti darab. Nagyon nagy sikere volt, a férjem is, a lányok is imádták!

Zabbal rakott karfiol

Legyen a kezed ügyében:

15 dkg "szárazon" mért zab ( áztasd be, majd főzd puhára )

30 dkg gabonakolbász ( házi pl. )

1 kis cukkini

1 vöröshagyma

1 kg karfiol

fél citrom leve

kevés szójaszósz

olaj

6 – 7 dl növényi tej

10 dkg növényi margarin

12 dkg tk. tönköly liszt

tengeri só, curry, szerecsendió

8 dkg növényi sajt

Így használd a hozzávalókat:

A karfiolt szokásomtól eltérően nem pároltam, hanem lobogó, forró, szójaszószos – citromos vízben főztem elő, nem bántam meg, finom lett ( vigyázz, maradjon roppanós! ).

A hagymát olajon megfuttattam, hozzákevertem a gabonakolbászt, a főtt zabot, sóztam, borsoztam.

A margarinból, lisztből, növényi tejből besamelt készítettem, fűszereztem sóval, curry – vel és szerecsendióval.

Jénaiba pakoltam a zabos – gabonakolbászos keveréket, rá a vékonyra felkarikázott cukkiniket, erre a nagy karfiol rózsákat, melyeket ketté vágtam, aztán az egész tetejére ráegyengettem a besamelt. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem, végül ráreszeltem a növényi sajtot, mellyel további 5 – 10 percig grilleztem.

Forrás: Gabonaételek c. könyv

Zöldséges zabtál

Bevallom, nem mozgok ( még ) túl otthonosan a gabonák világában, igaz, eddig is használtam kölest is, bulgurt is, rizst is, árpát is, de ha az ember minden nap akar ilyet tálalni a családjának, muszáj egy kis változatosságra törekedni. Ma péntek, azaz a zab napja van. Csupa jó dolgot lehet elmondani róla: regenerálja az idegeket, jó hatással van a bőr – és keringési problémákra, stresszes állapotban is segíthet rajtunk és nem utolsó sorban a cukorbetegek barátja, mert lassítja a vércukor szint emelkedését étkezés után. Egyébként meg a lovak fő eledele. S mostantól a miénk is, mert nagyon finom gabona ;o)

Zöldséges zabtál ( sk. )

Legyen a kezed ügyében:

2 szál újhagyma

2 színes paprika

3 szem paradicsom

3 kisebb cukkini

tengeri só, bors, friss petrezselyem

20 dkg zab

1 kicsi padlizsán

5 dkg növényi sajt

Így használd a hozzávalókat:

Az előző este beáztatott zabot, kétszeres mennyiségű vízben puhára főzöm. Az újhagymát felkarikázom, az olajon megpirítom, rádobom a felkockázott paprikákat, paradicsomot, kicsit később a cukkiniket is. Kvázi egy lecsót készítek, s ehhez keverem hozzá a külön megfőzött zabot. Bár, annak sem látom akadályát, hogy együtt főzzünk meg mindent, de én nem úgy csináltam. Jöhet a fűszerezés, aztán egy jénai, amibe szépen elegyengetem a zabos masszát, hajszálvékonyra vágott padlizsán karikákkal befedem és 20 percre betolom a 175 fokra előmelegített sütőbe. Ekkor kiveszem, gyorsan ráreszelem a sajtot és grillezem további 5 percig.

Zöldségfasírt medvehagymás krumplival

Na, itt meglehetősen sok dologról lesz szó, de ha nekem sikerült kb. másfél óra alatt megcsinálni, Neked is sikerülni fog. Múlthéten szert tettem egy csokor medvehagymára, amit ettünk nyersen, ettünk a rakott krumpliba rejtve és most jött el az ideje, hogy pesto készüljön belőle. Abban biztos voltam, hogy nem az „unalmas” ( sosem tudnám megunni ) pestos tészta kerekedik majd belőle, hanem valami más. Éppen akadt három szép, nagy héjában főtt krumpli a hűtőmben, meg egy kis növényi sajt is, amiből végül köret lett, ízletes zabfasírtok mellé.

Zöldségfasírt medvehagymás krumplival

Pesto:

50 gr. medvehagyma

0,5 dl extra szűz olívaolaj

25 gr. pirított fenyőmag

bors, tengeri só, esetleg növényi sajt / igazi vagy "hamis" parmezán

Köret:

3 nagy szem krumpli héjában megfőzve

2 kisebb sárgarépa felkarikázva zöldség szeletelővel

1 dl medvehagyma pesto

4 – 5 dkg növényi sajt a tetejére

növényi margarin forgácsok

Zabfasírt:

1, + 1/4 csésze zabpehely

1 kisebb lilahagyma

2 kisebb sárgarépa

1 evőkanál szójaliszt

2 evőkanál bio levespor

1 teáskanál fűszerpaprika

majoránna, petrezselyem, fűszerkömény

3 evőkanál teljes őrlésű tönkölyliszt

zsemlemorzsa

olaj

Így használd a hozzávalókat:

Először készítsd el a pestot, dobd a turmixba a megmosott medvehagyma leveleket, az olajat, a pirított fenyőmagot, s ha használsz sajtot, akkor azt is, de tapasztalatom szerint ez utóbbi el is maradhat ( ebben az esetben esetleg egy korty olajjal többet kell használnod ), + só, bors.

A krumplikat karikázd fel és egy rétegben helyezd el egy jénaiban. Tetejüket kenegesd meg a pestoval, szórd meg növényi sajttal és szórd meg a növényi margarinnal. 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készül el.

A fasírthoz első lépésben pirítsd meg az apróra vágott hagymadarabokat, majd keverd hozzá a többi hozzávalót a fenti sorrendet követve. Nem árt, ha pihenteted egy keveset a masszát, hogy a pehelynek legyen ideje megduzzadni. Vizes kézzel formázz Neked tetsző gombócokat belőle, forgasd meg a zsemlemorzsában és forró olajon ( nem olajban! ) süsd mindkét oldalukat 2 – 3 percig.

Nekünk nagyon ízlett, főleg, hogy ez volt az első saját készítésű zöldségfasírtom ( és bizonyosan nem az utolsó! ).

3 - 4 fő részére

Forrás: Pesto és köret – sk; zabfasírt – Hildmann Attila

Karobos keksz

Azt nem mondanám, hogy szakértője lettem a kekszeknek ( nem akarok nagyképű lenni :o), hisz még csak öt – hat félét próbáltam ki az utóbbi időben, de határozottan kijelenthetem, szereztem némi rutint és úgy éreztem, ideje összedobni egy saját verziót. Szerénytelenség nélkül állíthatom, ez az eddigi legjobban sikerült példány. Egy nap alatt elfogyott az egész ( ok, szomszédok is besegítettek ) és erre még nem volt példa!!!! Ráadásul csupa egészség minden morzsája, hisz tele van zabkorpával, teljes kiőrlésű tönkölyliszttel, zabpehellyel és kakaó helyett karob port használtam hozzá. A lányaimat sem nagyon kellett unszolni, hogy egyék!

A karobról itt találtok egy kis tudnivalót.

Karobos keksz ( sk. )

Legyen a kezed ügyében:

15 dkg növényi margarin ( pl. ilyen )

10 dkg barna cukor ( meg is darálhatod, ha úgy jobban szereted )

1 tojás helyett 1 evőkanál lenmag + 3 evőkanál víz

10 dkg zabkorpa

10 dkg zabpehely

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

3 evőkanál karob por

1 kiskanál szódabikarbóna

1 dl növényi tejszín

5 dkg beáztatott áfonya / mazsola vagy egyéb apró gyümölcs, természetesen áztató víz nélkül

Így használd a hozzávalókat:

Mi sem egyszerűbb ennél, melegítsd elő a sütőt 180 fokosra; a margarint krémesre kevered a cukorral, majd szépen sorban hozzáadsz minden egyebet, amit felsoroltam. Fogsz két tepsit, sütőpapírt teszel rájuk és egy teáskanál segítségével apránként kiadagolod a golyókat, tenyereddel lelapítod őket és már mehetnek is a helyükre. Kb. 10 perc alatt sülnek meg, de vigyázz, mert a karob miatt eleve sötét a színük, nehogy megégjenek!

Fémdobozban valószínűleg sokáig elállnának … :o)

Zabkorpás narancsos - csokis keksz

Újabb finomság, s ezúttal tényleg nagy sikert arattam vele kis családom körében ( de hogy Eszternek mi baja vele?! ), még az Anyukám is elkérte a receptet. Múlt héten kóstoltam ezeket a kekszeket Ildi barátnőmnél ( mire nem vetemedik az ember, ha anya lesz ;o) és már akkor biztos voltam benne, ezt nekem is ki kell próbálnom. Természetesen egy picit illett módosítanom az eredeti recepten, de csak, hogy izgalmasabb legyen az élet.

Ui.: Örülök, hogy egyre több helyen fedezem fel a belinkelt receptjeimet, akár sajátok, akár adaptációk, de jó néven venném, ha a forrást nem felejtenétek el megjelölni. Köszönöm!

Zabkorpás keksz naranccsal és csokival

Legyen a kezed ügyében:

20 dkg növényi margarin

20 dkg barnacukor

1 zacskó vaníliás cukor ( helyett nálam 1 teáskanál vaníliakivonat )

1 tojás ( helyett nálam 1 evőkanál őrölt lenmag + 3 ek. víz )

2 dl liszt ( nálam teljes kiőrlésű )

4 dl zabkorpa

6 dkg durvára vágott étcsokoládé

1 kiskanál sütőpor

1 mokkáskanál só

1,5 dl tejszín ( helyett én kb. 1 dl növényi tejszínt és 1 narancs lereszelt héját és levét használtam )

Így használd a hozzávalókat:

Kapcsold be a sütődet és melegítsd 200 fokosra. A margarint először magában, majd a cukorral keverd habosra, ezután jöhet bele a tojás / tojás helyettesítő, a vaníliakivonat, a liszt, a zabkorpa, a sütőpor, a só és végül a csoki és a tejszínes narancs.

Vizes kiskanál segítségével végy ki kis adagokat a masszából, formálj belőlük kis labdákat, kicsit megnyomkodva tedd őket a sütőpapíros tepsire, távol egymástól, nehogy összesüljenek. Nekem három menetben sikerült kisütnöm a kekszeket, kb. 10 – 12 perc ( / tepsi ) alatt.

Fémdobozban, légmentesen 2 – 3 hétig is eláll.

Forrás: Fortunate zabkorpás zacskón található recept alapján, melyre Ildi barátnőmnél figyeltem fel.

Mazsolás zabpelyhes keksz

Folytatom a keresgélést, miszerint finom és házi kekszekkel látom el lánykáimat, a vacak bolti márkákat feledve. Láttam, Dolce Vita is ebben a témában kutakodik! Hajrá Neki is! ;o) Szerencsére édesség fronton kevésbé válogatósak ezek a törpillák, így majdnem tutira megyek, ha valamilyen pech folytán azonban nem nyeri el a tetszésüket az újdonság, még mindig itt van Apa, akire bizton számíthatok.

No, ez a recept egy a gyermekek egészséges táplálkozásával foglalkozó könyvből származik és emígyen hangzik:

Mazsolás zabpelyhes keksz

Legyen a kezed ügyében:

1 csésze liszt ( én most bio fehérből csináltam, de simán elbírja a teljesőrlésűt is )

½ teáskanál fahéj

½ teáskanál szódabikarbóna

½ teáskanál sütőpor

¼ teáskanál só

½ csésze barnacukor

1/3 csésze olaj

¼ csésze melasz ( helyett én mézet használtam, de összességében kevesebb édesítőszer is elég bele, nekem egy kicsit túl édes lett a végeredmény )

1 teáskanál vaníliakivonat

1,5 csésze zabpehely

¼ csésze szója – vagy rizstej ( én ez utóbbit preferálom, de természetesen „rendes” tejjel is működik )

½ csésze mazsola ( arany, nagy szemű )

½ csésze vágott dió ( kimaradt, nem volt itthon )

Így használd a hozzávalókat:

Melegítsd elő a sütőt 175 fokra. Keverd össze egy tálban a lisztet, a szódabikarbónával, a sütőporral és a sóval. Végy egy másik tálat és abba öntögesd bele a cukrot, olajat, mézet, vaníliakivonatot, borítsd bele a lisztes keveréket, a zabpelyhet, a tejet, a mazsolát és a diót, amennyiben azt is használsz. Alaposan vegyíts össze mindent.

Evőkanál segítségével pakold a masszát a sütőpapíros tepsire, soook helyet hagyva a sütik közt, mert alaposan meg fognak nőni a melegben.

12 – 15 percig süsd és rácsra pakolva hagyd hűlni őket.

Ui.: Én biza minden hozzávalót szépen összeborogattam egy tálba, nem szeretek annyit mosogatni és a sütésnél vigyázz, kb. 10 perc alatt kicsit sikerült is megkapatnom a sütik szélét, úgyhogy figyeljen mindenki árgus szemekkel. Különben fincsi!

Forrás: Healthy eating for life for children – Jennifer Raymond