Vegán túrótorta áfonyával és ribizlivel - szójamentes

Vasárnapra vendégeket vártunk és mivel vállalkozó szellemű családot hívtunk meg ebédre, bevállaltam egy új finomságot a tiszteletükre, no meg azért, mert már hetek óta izgatta a fantáziámat ez a recept ;o)

Nagyon finom, nagyon pikáns tortát készítettem, áfonyával és ribizlivel; az íze valahol a sajt és a túró íz között van szerintünk, de annyi bizonyos, a köles ismét jól vizsgázott, s a legjobb az egészben, hogy szóját nem kellett hozzá használni! ;o)

( Mindenevő hölgyvendégünk meg mert volna esküdni, hogy túrót eszik! ;o)

Vegán túrótorta áfonyával és ribizlivel

A tésztához:

½ csésze darált dió ( eredetileg mandula )

½ csésze zabpehely megőrölve

1 csésze teljes őrlésű tönkölybúzaliszt

1 teáskanál fahéj

10 dkg bio margarin

1 + ½ evőkanál méz

csipet só

A diót, zabpelyhet, lisztet és sót elkeverjük egy tálban, majd hozzáadjuk a mézet és a margarint és kézzel összedolgozzuk a tésztát. Akkor jó, ha egy labdává áll össze a massza. Ha ez megvan, tegyük be a hűtőbe min. egy órára, majd süssük 175 fokosra előmelegített sütőben 5 – 10 percig ( nálam ez 10 perc volt! ). Hagyjuk teljesen kihűlni a tésztát, mielőtt megtöltjük!

A „sajt” töltelékhez:

½ csésze köles

2 csésze víz

½ csésze kesudió

1/3 csésze agavé szirup ( vagy ízlés szerint méz )

1 citrom leve és héja

2 teáskanál vaníliakivonat

Főzzük nagyon puhára a kölest a vízben, közben őröljük meg a kesudiót. Ha a köles kissé kihűlt, robotgépben vagy turmixban dolgozzuk olyan homogénné a krémünket, amennyire csak tudjuk. A citrom és az agavé segítségével tudjuk elérni majd a kívánt „tejes” ízt. Nekem egy picit lágyra sikeredett a krém, legközelebb kevesebb agavét / mézet teszek hozzá, hátha az segít!

A kihűlt tésztába kanalazzuk bele a már nem forró krémet, pihentessük 30 percig szobahőmérsékleten, majd tegyük hűtőbe min. 4 óra hosszára.

A szószhoz:

2 csésze gyümölcs, ribizli és áfonya vegyesen ( eredetileg szeder ) + egy – két marok a díszítéshez

2 evőkanál nádcukor

¼ csésze víz

1 teáskanál citromlé

1 teáskanál fahéj

2 evőkanál kukoricakeményítő kikeverve 3 evőkanál vízzel

A megmosott gyümölcsökből, a vízből és cukorból főzzünk lekvárt, passzírozzuk át, hogy a magok ne zavarjanak később. Közben keverjük ki a keményítőt a vízzel, a fahéjjal és citromlével, majd öntsük a felforralt, átszűrt „gyümölcsléhez” és kevergessük, míg kellően be nem sűrűsödik.

A szószt és néhány szem friss gyümölcsöt csak közvetlenül tálalás előtt tegyük a torta tetejére.

Forrás: Vegalicious

Kölessüti, amit már sokan elkészítettek

Mostanában szeretek mások tollával ékeskedni, olvasom a blogokat és szép csendesen főzöm / sütöm mások kajáit. Ezt a mostanit pl. Benzsinél találtam, aki Vajaspánkóék oldalán bukkant rá, akik Vera korábban elkészített receptjét variálták egy kicsit tovább :P Én nem sokat változtattam rajta, nem volt áfonyám, így sok mazsolát raktam bele, meg sokkal kevesebb mézet, és nagyon finom volt! Ja, meg rengeteg, szerintem 10 ember is jól megtömhette volna a pocakját ennyi sütivel, de mi csak négyen voltunk :o), így most a felezett mennyiségekkel teszem közzé a receptet!

Kölessüti

1 csésze megmosott köles

3 csésze folyadék ( kókusztej és víz keveréke )

¾ csésze akácméz

¾ csésze müzli

¼ csésze szezámmag

¼ csésze kókuszreszelék ( kevés dologból engedhetem meg magamnak a biot, de ehhez ragaszkodom, annyival finomabb a simánál! )

fahéj

egy kis csomag mazsola vagy egyéb gyümölcs, ízlés szerint

pici olaj

Előmelegítettem a sütőt = légkeverés, 160 fok, és a fentebb felsorolt hozzávalókat összekevertem. Ennyi. Betoltam a sütőbe és kb. 50 – 60 perc alatt készre sütöttem.

Ha hagyjuk állni egy kicsit, sokkal könnyebben szeletelhető!

Ui.: Tavaly is készítettem már kölessütit, csak sokkal bonyolultabban, a receptjét is elkavartam, így nem is posztoltam. Ez a verzió azonban nagyon könnyű, megtartom!

Forrás: Benzsi, Vajaspánkó, Vera

Kölestúrós batyu tk. leveles tésztából

Ez a recept már számtalan vegablogon szerepel ( Siccike, Szilda ), de nem hiszem, hogy ártana, ha én is lejegyezném, leginkább azért, hogy el ne felejtsem, milyen finomak is ezek a batyuk! Hirtelen nem is tudnék dönteni, melyik leveles tésztás süti lett a legfinomabb az eddigiek közül, hisz mindegyik más karakter ( rétes, krémes ), de az biztos, hogy nagyon jól esett újra „túróstáskát” enni :o))

Kölestúrós batyu

Legyen a kezed ügyében:

40 – 50 dkg leveles tészta ( receptjét lásd itt )

15 dkg köles

5 dl rizs – vagy egyéb növényitej

10 dkg nádcukor ( kevesebb is bőven elég lesz!! )

1 marék mazsola

frissen facsart citromlé

csipet vaníliaőrlemény

Így használd a hozzávalókat:

A kölest főzd meg a tejben (esetleg fele tej – fele vízben ), dobd bele a mazsolát, ízesítsd a cukorral, citromlével, vaníliával és kicsit hagyd hűlni a masszát.

Közben a nyújtsd ki a leveles tésztát 4 – 5 mm vastagra ( sose mérem, csak sacc ), vágd egyenlő négyzetekre ( 10 – 12 db. kb. ), mindegyik közepébe pakolj a kölestúróból egy – másfél evőkanállal, majd a sarkait összecsípve formázd meg a batyukat. Vízzel vagy növényi tejjel kend le a tetejüket és 200 fokosra előmelegített sütőben kb. 15 percig süsd őket.

Forrás: Napfényes Süteményes könyv

Padlizsános kölesfasírt

Amióta elkészítettem az első házi zöldségfasírtomat nem is volt arra példa, hogy a kamrám polcain sorakozó, zacskós variációkhoz nyúljak. Pedig nem rosszak azok sem ( Natura termékek ), de ha van plusz 10 perce az embernek, na jó, néha plusz 15, akkor feltétlen megérik a pepecselést.

Íme, egy újabb változat rozs ( csütörtök ) vagy köles ( = szerda ) napra :o)

Padlizsános kölesfasírt

Legyen a kezed ügyében:

1,5 csésze rozspehely

1 csésze főtt köles

1 közepes padlizsán kockára vágva + 1 fej hagymával megpirítva

1 csésze zsemlemorzsa

só, paprika, bors, bazsalikom, oreganó, 1 evőkanál olaj

Így használd a hozzávalókat:

A hozzávalókat keverd össze egy tálban és önts rá annyi meleg vizet, amennyi éppen ellepi. Néhány perc eltelte után keverd át a masszát, fűszerezd meg bátran, majd sütőpapíros tepsire tégy belőle „gombócokat”. Előmelegített sütőben, kb. 180 fokon, fél óráig kell sülniük. Az eredeti receptben nincs benne a padlizsán, de nekünk nagyon ízlett így, passzolt a zöldborsó főzelékhez.

Forrás: Vegweb

Gabonák: Szerda - köles

SZERDA – KÖLES - MERKÚR

A köles hazája Kína és Afrika, sokféle fajtája ismeretes: aranyköles, gyöngyköles, négerköles.

A XIII. század környékén a napi étkezés kenyérből és gabonakásából állt, mindenekelőtt zab – illetve köleskásából. Egész Európában elterjedt, éhínség esetén is gyakran osztották ételként.

Afrikában, Indiában, Ázsiában ma is termelik és minden nap fogyasztják. Sok népszokásunk kapcsolódik hozzá, van, ahol a menyasszony cipőjébe az esküvő napján kölest szórnak, mert ettől majd fürge, eleven és szorgalmas háziasszony lesz. Van, ahol a kölessel – mint a termékenység szimbólumával hintik be a jegyespárt.

A köles legjobban a laza, homokos talajt és a sok fényt, meleget kedveli. Az aratás kézzel történik, mikor a gabona részben még zöld, ilyenkor kisebb az esély arra, hogy a magok idő előtt kihullanak a kalászból vagy a madarak megegyék. A kölest hántolják, héjából pl. párnát készítenek.

Sokban hasonlít az árpára, magas rosttartalma miatt segít az emésztőrendszeri problémák rendezésében. Gluténmentes, ezért az arra érzékenyek is ehetik. Csökkenti a hajhullást, javítja a körmök állapotát, erősíti az idegrendszert, meggyógyítja a pattanásos bőrt, fluortartalma miatt a fogaknak is jó barátja. S akkor még nem beszéltünk lúgosító hatásáról!

A kölest a bolygók közül a Merkúrhoz rendelik hozzá. A pici, gömbölyű, gurulós szemek már kinézetükben is hordozzák ezt a minőségüket.

Forrás: Gabonételek c. könyv & Bevezetés a gabonakonyhába

Receptek

Dulmina köleses receptjei

Vera rétese
vagy köles körözöttje
Köles receptek nálam

Köleses ( túrós ) tészta

Újabb finomságot próbáltam ki Vera konyhájából és nem bántam meg. Szerintem nem hasonlít az „igazi” túrós tésztához, de ez cseppet sem von le az élvezeti értékéből, mert nekünk ettől függetlenül ízlett. Mondhatnám két pofára tömtük ... :o)

Mivel a recepten nem módosítottam, csupán belinkelem, köszi, Vera!

Cukkinis kölesfelfújt bazsalikom mártással

Szerda = kölesnap. Mivel alaposan kifogytam a friss zöldségekből, muszáj voltam kinyitni az utolsó ( saját készítésű ) aszalt paradicsomot rejtő üvegemet. Nagy sóhajjal tettem mindezt, hisz hol van még a következő paradicsom szezon? Az biztos, hogy idén nagyon sok ilyen finomságot fogok üvegbe zárni, úgy utálok télen fukarkodni … No, de a lényeg, hogy nagyon jó választás volt a paradicsom, passzolt hozzá a cukkini is és a bazsalikomos mártás is.

Cukkinis kölesfelfújt bazsalikom mártással ( sk. )

Legyen a kezed ügyében:

25 dkg köles

3 kicsi cukkini

10 dkg olajban eltett aszalt paradicsom

2,5 dl növényi tej

10 dkg graham liszt

½ csomag sütőpor

1 csokor petrezselyem, tengeri só, bors

4 dkg növényi margarin

2 evőkanál liszt

2 dl növényi tejszín

tengeri só, bors és egy nagy marék friss bazsalikom levél

Így használd a hozzávalókat:

A kölest 2,5 – 3 x vízben főzd puhára. Közben vágd apró kockákra a cukkinit és az asztalt paradicsomot ( na jó, azt lehet nagyobbra is ). A megfőtt kölest keverd össze a zöldségekkel, a tejjel, a liszttel, a sütőporral és fűszerezd be.

Öntsd át egy jénaiba és előmelegített sütőben, 170 fokon süsd kb. 30 percig.

Míg ez történik, van időd elkészíteni a mártást. A margarint olvaszd fel, szórd meg a liszttel, pirítsd minimum 2 percig, ezután öntsd fel a tejszínnel és forrald össze ( egy picire vízre is szükséged lesz! ). A végén mehet bele az apróra tépkedett bazsalikom.

A megsült kölest felvágtam, s tálaláskor meglocsoltam a mártással.

4 személy részére

Kölessel töltött paprika

Nagyon sokat töröm a fejem, mivel is pályázzam a VKF! Következő fordulójára, de akármilyen étel jut az eszembe, mindegyikről kiderül, nem is magyar … Először a vadast szerettem volna pályaműként prezentálni, aztán a székelykáposztán gondolkodtam, majd a mai vacsora, a töltött paprika kellette magát, de erről is kiderült szerbek találták ki, nem mi … Hjaj, mindegy, ettől függetlenül elmesélem Nektek hogy készült nálunk, mert igazán finom lett. Max. keresek majd valami mást a VKF! - re, ami valóban magyarosch! ;o)

Kölessel töltött paprika

Legyen a kezed ügyében:

8 tölteni való paprika

15 dkg köles

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

2 evőkanál keményítő ( nekem búza volt kéznél )

15 dkg gabonakolbász ( akár házi készítésű is )

1 liter paradicsomlé

2 gerezd fokhagyma

1 evőkanál méz ( avagy ízlés szerint )

1 vöröshagyma

zeller, biolevespor, 0,7 dl olaj, só, pirospaprika, kömény, kakukkfű

Így használd a hozzávalókat:

A kölest háromszoros vízben puhára főzöm. Hozzákeverem a gabonakolbászt, a szétnyomott fokhagymát, fűszerezem a pirospaprikával, köménnyel, kakukkfűvel és hogy legyen egy kis „tartása”, a keményítővel.

A paprikákat megmosom, levágom a szárukat, kiszedem a magházat és betöltöm a köleses masszával, jó szorosan. Egy közepes méretű tepsibe fektetem őket, öntök rá vizet, kevés olajat ( 0,2 dl ), mellé teszek egy cikkekre vágott vöröshagymát és 200 fokon kb. 20 percen át sütöm, miközben folyamatosan locsolgatom a levével.

És az utolsó fázishoz érkeztünk, a paradicsomszósz. Lábasban olajat hevítek ( a maradék fél decit ), megpirítom rajta a lisztet, felöntöm a paradicsomlével, beledobom a zellerleveleket és alaposan kiforralom. Ízlés szerint lehet vagy nem lehet édesíteni.

Főtt krumplival tálalom. 4 személy részére

Forrás: Gabonaételek c. könyv receptje volt a kiindulási pont

Zöldséges köleskása

Hétvégén az egyik nagymama vendégszeretetét élveztük, így gasztronómiai tevékenységet szinte egyáltalán nem kellett kifejtenem. Sőt. Szombat estére már én „könyörögtem” Anyósomnak, ugyan engedjen már kicsit a sütője közelébe, mert meglehetősen haszontalannak érzem magam … Azt hiszem, mindannyian jól jártunk, én dolgozhattam cseppet, Anyósom unokázhatott vacsikészítés helyett, s a család összes tagja megtömhette a hasát pizzával :o) Persze nem a teljes kiőrlésű fajtát sütöttem meg, attól tartok, azzal nem arattam volna ilyen osztatlan sikert, csak Jamie Oliver fehér pizzája került a tányérokra, melyről már több alkalommal is meséltem.

Nos, a hétvégi ízorgia után ( még szülinapos tortázás is volt ) valami nagyon egyszerű ebédre vágytunk a lányokkal, olyanra mint mondjuk egy köleskása. Ez emígyen készül felénk:

Köleskása ( sk. )

Legyen a kezed ügyében:

1 vöröshagyma

1 paprika ( sárga )

1 nagy cukkini felkockázva

2 csésze köles

5 csésze víz

kevés biolevespor

fűszerpaprika

olaj

Így használd a hozzávalókat:

Az olajon futtasd meg az apróra vágott hagymát, húzd le a tűzről, szórd meg a pirospaprikával ( készíts magad mellé egy kis vizet is, nehogy megégjen ), dobd rá a felkockázott paprikát és cukkinit. Néhány perc után mehet rá a megmosott köles, ezt is hagyd egy kicsit pirulni, aztán öntsd fel 5 csésze vízzel. Fűszerezd és fedő alatt főzd puhára a magokat.

Gyorsan megvan és nagyon ízletes!

Kölesgulyás

Újabb köleses recept, mert hát szeretjük, szerencsére még a lányok is, úgyhogy ilyenkor legalább egyetértés van az asztalnál, eszünk és kész ;o)
Ez a leves gyakorlatilag egy hagyományos gulyás, na jó, hamis gulyás kölessel dúsítva.

Kölesgulyás ( sk. )

Legyen a kezed ügyében:

3 szem közepes krumpli

3 szál közepes répa

3 marék köles

1 fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 paprika

1 paradicsom

olaj

1 bio leveskocka, fűszerpaprika, kömény

Így használd a hozzávalókat:

Az apróra vágott hagymát megpirongatod az olajon, majd lehúzva a tűzről megszórod a pirospaprikával, legyen a kezed ügyében egy korty víz is, nehogy megégjen a fűszer. Jöhet a fokhagyma, a feldarabolt paprika és paradicsom, adj nekik néhány percet, hadd főjenek. A megtisztított, felkockázott répát és krumplit is forgasd bele a paradicsomos alapba, majd öntsd fel vízzel, dobd bele a leveskockát ( amennyiben használod ). Ha a zöldségek már félpuhák, szórd bele a megmosott kölest és főzd készre a levesed.

4 személy részére

VKF XIII - Különleges köretek II.

A vasárnapi ebéd készítése közben hirtelen bevillant még egy jó felhasználási módja a kölesnek ( ha már ekkora divatja van ) és a krumplinak, mint köretnek. Külön – külön is szeretem őket, de együtt is klassz párost alkotnak, főleg, ha a kölesből majonéz készül, amibe beleforgatjuk a főtt krumplikockákat és még egy kis füstölt tofuval is kiegészítjük. A mi asztalunkon nem is kell hozzá sok minden, csak egy szelet kenyér, de szerintem a húsevők is tudnak mellé találni valami finomat, ami a fogukra való.

Kölesmajonézes krumplisaláta

Legyen a kezed ügyében:

2 kg felkockázott főtt krumpli

1 csomag füstölt tofu

szójaszósz

1 csésze olívaolaj

¼ csésze citromlé

1 evőkanál méz

1 teáskanál kurkuma

1 teáskanál őrölt mustármag

1/2 - 1 evőkanál tengeri só

1 gerezd fokhagyma

1 + 1/2 csésze forró víz

3 csésze főtt köles

friss korianderlevelek

Így használd a hozzávalókat:

A szójaszószba pácolt, felkockázott tofut süsd meg serpenyőben, épp csak addig, amíg kérget kap.

Keverd össze egy nagy tálban a felkockázott főtt burgonyát és tofut.

Turmixold össze a fél csésze víz és a 3 csésze köles kivételével az összes hozzávalót! Ha már krémes a massza állítsd le a gépet és add hozzá a 3 csésze főtt kölest, és a maradék vizet.

Ha kész, keverd hozzá óvatosan a krumplis tofuhoz, szórd meg az apróra vágott korianderrel és hűtsd be egy rövid időre, hogy összeérhessenek az ízek!

Ui.: Ebből a mennyiségből kb. 1 liter "majonéz" lesz, tehát marad más ételhez is "felesleg", amivel lehet kísérletezni! ;o)

Forrás: Nagy Zsuzsa

Vera rakott krumplija

Mostanában sokat olvasgatom a hazai vegán / vegetárius bloggerek írásait, bevallom, örülök, hogy végre nem csak angolul találhatok használható infót. Kár, hogy korábban nem jutott eszembe magyar források után is nézni. De hogy miért????

Mindenesetre csak gyűlik, gyűlik azon ételek listája, melyeket én is elszeretnék készíteni a közeljövőben. Ilyen volt néhány napja Siccike Almáspitéje és most Vera rakott krumplija. Ugye ez elég „bizonyíték” arra, hogy olvaslak? :o)))

( Változtatnom kellett egy s mást, ezért a cikk végére belinkelem az eredeti receptet is! )

Rakott krumpli savanyúkáposztával

Legyen a kezed ügyében:

1,4 kg krumpli

15 dkg póréhagyma

kevés olaj

10 dkg tofu

1 csomag gabonakolbász ( kölesből )

20 dkg főtt köles

fűszerek ( só, pirospaprika, bors )

50 dkg savanyúkáposzta

2 paradicsom

1 doboz yofu

Így használd a hozzávalókat:

A krumplikat héjastól tedd fel főni. Az olajon futtasd meg a karikára vágott pórét, majd add hozzá a tofu kockákat, a széttördelt gabonakolbászt és a kölest. Az eredeti recept sokkal több gabonakolbászt ír elő, mint amennyi nekem itthon volt, ezért folyamodtam egy kis cselhez és pótoltam frissen főzött kölessel és egy kevés maradék tofuval. Alaposan fűszerezd a keverékedet, önts hozzá egy kicsi vizet és párold össze.

A megfőtt krumplikat hámozd meg és karikázd fel. Egy nagy jénaiba kezd el bepakolni a krumplit ( úgy oszd el, hogy két réteg lesz belőle ), jöhet rá a köleses krém, a savanyú káposzta ( csak úgy nyersen ), a paradicsomkarikák, a yofu fele, majd a második krumpliréteg és a maradék yofu.

180 fokos sütőben irulhat – pirulhat vagy 40 percig.

6 személyes adag

Forrás: Veránál olvastam, aki a www.biochef.hu oldalon találta

Köleses uborkakrém ( tzatziki utánzat )

De tényleg csak utánzat, erős jóindulattal sem merném tzatzikinak nevezni, inkább maradjunk annyiban, hogy egy finom, fokhagymás, köleskrémes reszelt uborkás köretféle, ami kiválóan passzol mindenféle zöldséghez. Sajnos az a tény, hogy Eszter lányom szereti a kölest és imádja a nyers uborkát sem volt elegendő ahhoz, hogy megkóstolja ezt az ételt, melyben az előbbi két összetevő együttesen szerepel … ( lassan megőrülök a csajok étkezési szokásaitól, mert semmi logika nincs bennük!!!!!!! ). Emma viszont bátor volt és megkóstolta, többször is, de gyanítom a fokhagymával nem tudott megbarátkozni, pedig csak egy gerezd volt benne. Sebaj, a zöldborsólevessel már úgyis elverték az éhüket, úgyhogy nyugodt lelkiismerettel falatozgattunk tovább, Apával ;o)

Köleses uborkakrém

Legyen a kezed ügyében:

1 dl olívaolaj - nem biztos, hogy kell ennyi, 0,5 dl után állj meg és lassan adagold

1 csésze lucskosra főtt köles

20 dkg natúr tofu

1 – 2 ( ízlés szerint ) gerezd fokhagyma

½ teáskanál só

1 csokor kapor ( elhagyható )

1 – 2 teáskanál ( szintén ízlés szerint ) frissen facsart citromlé – nálam lime volt

1 nagy uborka lereszelve

esetleg kevés víz, ha a gép igényli – szerintem meg használd az uborkából kicsorgó nedűt, ha tényleg kell

Így használd a hozzávalókat:

Az uborkát reszeld le ( kézzel, géppel, ahogy jól esik ) és tedd félre, hogy kiengedje a levét. A többi hozzávalót turmixold össze, a kapor kivételével, majd keverd hozzá a kinyomkodott uborkát, szórd meg kaporral, ha szereted és hűtsd be pár órára a krémet.

Előétel, köret, pástétom, ahogy tetszik.

Mi sütőben sült burgonyával és fokhagymás padlizsánszeletekkel ettük.

Forrás: Nagy Zsuzsa