Spenótos krumplisaláta

Hét elején ettük a férjemmel kettesben, míg a csajok oviztak, így nem kellett az Ő igényeikre is tekintettel lennem :P Finom és egyszerű ebéd, ha éppen minden akad hozzá a kamrában ;o)

Spenótos krumplisaláta

1 kg krumpli

1 articsóka konzerv

1/2 kaliforniai paprika ( piros )

2 - 3 evőkanál fekete olívabogyó

15 - 20 dkg nyers spenótlevél

1 - 2 marék medvehagyma

50 gr fenyőmag

fél citrom leve

6 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 teáskanál mustár

1 teáskanál méz

bors, só

Pároljuk meg a krumpli kockákat, lehetőleg valami kíméletes módot választva ( tehát nem vízben, hogy maradjon is íze ).

A megmosott spenótot és medvehagymát csíkozzuk fel vékonyan, felezzük el a kimagozott olajbogyókat, kockázzuk fel a paprikát és pirítsuk meg száraz serpenyőben a fenyőmagot.

Készítsük el az öntetet: turmixoljuk össze az olajat, a citromlevet, a mézet, a fenyőmag felét, a mustárt és némi sót és borsot.

Az időközben elkészült még meleg krumplit keverjük össze a többi alkatrésszel és az öntettel.

Langyosan is nagyon finom, de be is hűthetjük fogyasztás előtt.

4 - 5 adag

Forrás: Dreena' s vegan recipes

Medvehagyma pesto

Pestot - a közhiedelemmel ellentétben - nem csupán bazsalikomból szokás készíteni, hanem szinte bármiből, ami alkalmas erre a feladatra. Nekem most aktuális kedvencemmé természetesen a szezonját élő medvehagyma lépett elő, melyből fantasztikus ízű tésztára valót tudunk perceket alatt a tányérokra varázsolni. Gyerekeknek kevésbé ajánlott, az enyémeknek sok volt a csípős - erős ízből, de ők köztudottan finnyásak a nyers hagymára. Ennek ellenére ismerek olyan 1,5 évest, aki imádja a póréhagymát csak úgy magában, gondolom, neki ez a pesto is bejönne :o) Tessék próbálkozni ...

Medvehagyma pesto

10 dkg medvehagyma

1 dl extra szűz olívaolaj

1 csomag fenyőmag szárazon megpirítva

só, bors, hamis parmezán vagy igazi, kinek mi tetszik ;o)

Mindent összeturmixolunk és már kész is. Az olaj legalább felét érdemes mixelés közben folyamatosan csorgatni a masszára, de ez attól is függ, kinek milyen gépe van és az mit szeret.

Én egyébként még a tészta főzővízéből is szoktam hozzátenni egy - két kanállal, így kevésbé olajos a végeredmény.

Részemről annyira be vagyok zsongva ettől a növénytől, hogy nem sokára felkerekedik a kis családom és megyünk is beszerező körútra, hogy a Nyagi által javasolt módon az ínségesebb időkre is tegyek el ebből a finomságból :o)

Cukkini pestos krumpli

Egyik nap ráeszméltem, mennyi bazsalikomom van már a kertben is, a teraszon is a dézsákban. Ennél nem is kellett több indok arra, hogy pestot készítsek. Kicsit feldobtam a hagyományos verziót cukkinivel, mivel éppen akadt néhány friss példány a hűtőmben. S mivel tésztát mostanában sokat ettünk, főtt krumplira halmoztam a finom szószt, mellé pedig nagy adag paradicsom salátát készítettem ( saláta és póréhagyma felkarikázva, olívával leöntve és alaposan behűtve ).

Cukkini - pestos krumpli

1 kg krumpli

2 csésze bazsalikom

fél csomag fenyőmag

10 dkg kesudió

1,5 közepes cukkini ( nálam egy egész sárga és egy fél zöld )

2 -3 gerezd fokhagyma

1 – 2 evőkanál élesztőpehely ( ide eredetileg a parmezán jönne )

olívaolaj

tengeri só

bors

A krumplit megmostam, felkockáztam és az elektromos párolóedényemben puhára pároltam.

Közben elkészítettem a pestot. A bazsalikom leveleket megmostam, megtörölgettem, bepakoltam az aprítógépbe a fokhagymával, az előre megpirított fenyőmaggal, kesudióval, az élesztővel, pici olajjal, sóval, borssal együtt és bekapcsoltam a gépet. Mikor nehezen bírt a masszával, kevés olajat csorgattam hozzá, hogy jobban menjen a munka. Azután a kockára vágott cukkiniket is beledobáltam és alaposan összeturmixoltam mindent.

A megfőtt krumplit összekevertem a pestoval és már tálaltam is. A gyerkőcök is imádták!!

4 személy részére

Spárga - pestos tészta

Spárgát nekem spárgával! A hűtőm folyamatosan tele van a zöld csomagokkal és szinte nincs is olyan nap, hogy valamilyen formában ne kerülne a tányéromra belőle valami egyszerű finomság.

Ma kirándulunk egyet a lányokkal és arra gondoltam, szendvics helyett valami tésztafélét kellene csomagolni a kosárba, annak mindenki örül. S mivel egy becsületes pestóhoz nincs még elég bazsalikomom, spárgával bővítettem a kört, meg kesudióval és nagyon finom lett! Este már leteszteltem ;o)

Spárga - pestos tészta

500 gr tészta

1 csésze friss bazsalikomlevél

1 kg zöld spárga megpárolva

3 gerezd fokhagyma

2 – 3 löttyintésnyi olívaolaj

1/8 csésze pirított fenyőmag ( nem volt itthon több )

½ csésze beáztatott kesudió

2 evőkanál citromlé

1 evőkanál élesztőpehely

bors

só

Felteszem a vizet a tésztának és közben kimérem a többi hozzávalót.

A kesudiót egy kevés meleg vízbe áztatom és félreteszem. Megtisztítom a fokhagymagerezdeket, megmosom a bazsalikomleveleket, megpirítom a fenyőmagot.

A spárgákat is megmosom és 4 – 5 perc alatt megpárolom ( én elektromos párolóban, de lehet fazékban, forró vízben is, amit ne öntsünk ki, mert jó lesz a tésztának is! ).

Ha ez mind megvan, beleszórom a lobogó vízbe a tésztát, beállítom a konyhai vekkeremet és közben a turmixba szórom a pesto alkatrészeit.

A megpárolt spárgák tetejét félreteszem, a többit a turmixba rakom, a fenyőmaggal, a lecsöpögtetett kesudióval, a citromlével, a fokhagymákkal és a bazsalikommal együtt. Némi tésztafőzővízre szükségünk lesz, hogy dolgozni tudjon a gép, de kanalanként adagoljuk, nehogy túlhígítsuk a szószt. Az eredeti recept fatfree, de én azért adtam hozzá 2 – 3 evőkanál extra szűz olívaolajat is, nekem úgy finom :o)

A tészta közben elkészül, leszűröm és összeforgatom a spárgás – bazsalikomos pestóval, sózom, borsozom, belepotyogtatom a spárgák fejrészeit is, megszórom az élesztővel ( elhagyható ) és kész. Melegen is, langyosan is, hidegen is nagyon finom.

3 felnőtt + 2 gyerkőc részére

Forrás: Fatfree vegan blog

Zöldségfasírt medvehagymás krumplival

Na, itt meglehetősen sok dologról lesz szó, de ha nekem sikerült kb. másfél óra alatt megcsinálni, Neked is sikerülni fog. Múlthéten szert tettem egy csokor medvehagymára, amit ettünk nyersen, ettünk a rakott krumpliba rejtve és most jött el az ideje, hogy pesto készüljön belőle. Abban biztos voltam, hogy nem az „unalmas” ( sosem tudnám megunni ) pestos tészta kerekedik majd belőle, hanem valami más. Éppen akadt három szép, nagy héjában főtt krumpli a hűtőmben, meg egy kis növényi sajt is, amiből végül köret lett, ízletes zabfasírtok mellé.

Zöldségfasírt medvehagymás krumplival

Pesto:

50 gr. medvehagyma

0,5 dl extra szűz olívaolaj

25 gr. pirított fenyőmag

bors, tengeri só, esetleg növényi sajt / igazi vagy "hamis" parmezán

Köret:

3 nagy szem krumpli héjában megfőzve

2 kisebb sárgarépa felkarikázva zöldség szeletelővel

1 dl medvehagyma pesto

4 – 5 dkg növényi sajt a tetejére

növényi margarin forgácsok

Zabfasírt:

1, + 1/4 csésze zabpehely

1 kisebb lilahagyma

2 kisebb sárgarépa

1 evőkanál szójaliszt

2 evőkanál bio levespor

1 teáskanál fűszerpaprika

majoránna, petrezselyem, fűszerkömény

3 evőkanál teljes őrlésű tönkölyliszt

zsemlemorzsa

olaj

Így használd a hozzávalókat:

Először készítsd el a pestot, dobd a turmixba a megmosott medvehagyma leveleket, az olajat, a pirított fenyőmagot, s ha használsz sajtot, akkor azt is, de tapasztalatom szerint ez utóbbi el is maradhat ( ebben az esetben esetleg egy korty olajjal többet kell használnod ), + só, bors.

A krumplikat karikázd fel és egy rétegben helyezd el egy jénaiban. Tetejüket kenegesd meg a pestoval, szórd meg növényi sajttal és szórd meg a növényi margarinnal. 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készül el.

A fasírthoz első lépésben pirítsd meg az apróra vágott hagymadarabokat, majd keverd hozzá a többi hozzávalót a fenti sorrendet követve. Nem árt, ha pihenteted egy keveset a masszát, hogy a pehelynek legyen ideje megduzzadni. Vizes kézzel formázz Neked tetsző gombócokat belőle, forgasd meg a zsemlemorzsában és forró olajon ( nem olajban! ) süsd mindkét oldalukat 2 – 3 percig.

Nekünk nagyon ízlett, főleg, hogy ez volt az első saját készítésű zöldségfasírtom ( és bizonyosan nem az utolsó! ).

3 - 4 fő részére

Forrás: Pesto és köret – sk; zabfasírt – Hildmann Attila

VKF XIII - Különleges köretek I.

Már többen megírták előttem is, a köret nem minden esetben köret, hisz mint minden, ez is relatív. Nekünk, akik úgy is zöldséget eszünk zöldséggel és ( megint ) egyre ritkábban eszünk húst, ezek a finom zöldséges ételek főfogássá nőtték ki magukat, de egy húsevőnek bizonyosan hiányozna mellőlük egy szelet steak vagy csirkemell vagy akármi.

Szóval, a variációk száma végtelen lehetett volna, én most azonban nem bonyolítottam túl az ügyet, azt használtam, amit itthon találtam, de hogy mégis meglehessen különböztetni a főételt a körettől, ezúttal tofut rendeltem a cukkinis édesköményhez.

Egyébként csatlakozom az örömködők táborához, mert a forduló végén létrejövő receptgyűjteményt bizonyosan sokat fogom „forgatni”, köszönet Fakanálnak a jó ötletért!

Rozmaringos sült cukkini édesköménnyel

Legyen a kezed ügyében:

1,5 közepes méretű cukkini vagy 2 kisebb

1 édeskömény

1 dl tejszín

2 teáskanál friss rozmaring

olaj

néhány deka pirított fenyőmag és reszelt növényi sajt a tetejére

Így használd a hozzávalókat:

A cukkinit és az édesköményeket karikázd fel, és olajjal vékonyan megkent tűzállótálba fektesd bele. Először a cukkini, aztán a kömény, majd megint a cukkini. A rétegek közé mehet kevés só, bors, a tetejére a tejszínben elkevert zöldfűszer. Mehet a 200 fokosra előmelegített sütőbe, a zöldségek vastagságától függően 20 – 30 perc alatt el is készül. Mikor kiveszem ráreszelem a növényi sajtot ( ha igazit használsz természetesen sütés előtt szórd meg vele ), rádobom a fenyőmagot és már tálalhatod is.

Mi szójaszószban pácolt tofu szeletekhez ettük.

Forrás: Vegweb