Egyik nap ráeszméltem, mennyi bazsalikomom van már a kertben is, a teraszon is a dézsákban. Ennél nem is kellett több indok arra, hogy pestot készítsek. Kicsit feldobtam a hagyományos verziót cukkinivel, mivel éppen akadt néhány friss példány a hűtőmben. S mivel tésztát mostanában sokat ettünk, főtt krumplira halmoztam a finom szószt, mellé pedig nagy adag paradicsom salátát készítettem ( saláta és póréhagyma felkarikázva, olívával leöntve és alaposan behűtve ).
Cukkini - pestos krumpli
1 kg krumpli
2 csésze bazsalikom
fél csomag fenyőmag
10 dkg kesudió
1,5 közepes cukkini ( nálam egy egész sárga és egy fél zöld )
2 -3 gerezd fokhagyma
1 – 2 evőkanál élesztőpehely ( ide eredetileg a parmezán jönne )
olívaolaj
tengeri só
bors
A krumplit megmostam, felkockáztam és az elektromos párolóedényemben puhára pároltam.
Közben elkészítettem a pestot. A bazsalikom leveleket megmostam, megtörölgettem, bepakoltam az aprítógépbe a fokhagymával, az előre megpirított fenyőmaggal, kesudióval, az élesztővel, pici olajjal, sóval, borssal együtt és bekapcsoltam a gépet. Mikor nehezen bírt a masszával, kevés olajat csorgattam hozzá, hogy jobban menjen a munka. Azután a kockára vágott cukkiniket is beledobáltam és alaposan összeturmixoltam mindent.
A megfőtt krumplit összekevertem a pestoval és már tálaltam is. A gyerkőcök is imádták!!
4 személy részére